炸酱面更是老北京的招牌之一，是老百姓最喜爱的快餐，也是我家的金牌食品。但是正宗的老北京炸酱面是有肉的，即使是炸酱面馆里提供的素炸酱里面也是有鸡蛋的，不吃鸡蛋的才是严格素食者。我家可是没有素食者哟。。。不过这款素炸酱真是好吃的不得了呢。我用香菇和豆腐干代替肉，还添加了欣和的黄飞红麻辣花生。这酱营养相当丰富，味道麻辣咸香中带有一丝甜味，再加上花生的浓香，真是美味呀。。。
最近我自己都觉得我较真。昨天因为拍照片，成品图忘了添加欣和产品了，居然我们一家老小吃了一天的炸酱面，幸亏家人都爱吃炸酱面，所以没有什么怨言，事后想想，干嘛这么较真呢，过几天再重新补拍就行了吗，当时就是拗不过筋来，嗨。。。。不说了上面啦。。
麻辣花生素酱面
主料；欣和豆瓣酱 100克，欣和甜面酱 100克，干香菇 50克，豆腐干 50克，黄飞红麻辣花生 1小袋，面条 300克
辅料；葱姜蒜 适量，料酒 10克
做法；
1 准备好所以主料。
2 把香菇提前泡发。
3 泡发好的香菇洗净切成小丁。【泡香菇的水不要倒掉】。
4 豆腐干也切成小丁备用。
5 豆瓣酱和甜面酱加入料酒搅拌均匀。
6 麻辣花生用刀背碾碎，挑出辣椒和花椒。
7 葱姜蒜切碎。
8 锅中放入油，爆香麻辣花生中的辣椒和花椒。
9 下入豆干丁煸炒至微黄。
10 再加入香菇丁继续煸炒。
11 加入葱姜蒜碎煸炒出香味。
12 倒入调拌好的酱料。
13 煸炒均匀。
14 加入泡发香菇的水稀释，烧开后转小火熬制酱色变深至粘稠【注意要不断的搅动】
15 最后加入碾碎的麻辣花生，马上关火。
16 将酱搅拌均匀即可。
17 把黄瓜切成细丝。
18 绿豆芽洗净，胡萝卜切丝后焯水。
19 面条在开水中煮熟。捞出过水。
10 煮熟的面条捞在碗中，加入豆芽 黄瓜丝 胡萝卜丝再浇上麻辣花生素酱。一碗美味的素酱面就好了。
叨唠；在熬制酱的过程中要不断的搅动，以免粘锅。
