这道菜我们老家的大概都会做吧，但是做的好吃与否就不敢一概而论了，还是过年的时候缠着外婆教的呢，因为记忆里外婆做的菜是最最好吃的了，色泽浓郁，香味独到，口感一流，就是大都市里酒店的厨师也未必能比过她老人家呢，很纳闷外婆烧菜除了腥膻味重些的羊牛肉狗肉放些大料，猪肉鱼蔬菜什么的几乎很少放大料，怎么做得还是那么香呢，后来外婆告诉我，一辈子如果用心去做一件事是没有办法做不好的，所以为什么同样的食物外婆比别人做的好的原因了，所谓的窍门就是生活实践里的点滴所凝聚的精华吧。
小时候寄养在外婆家，家里孩子多，加上我跟弟弟，还有大舅家的两个小子，四个孩子是热闹的，特别是吃饭的时候，老远一闻到香味儿就往家里跑，呵呵，那叫一个馋哪，一直到现在都不明白那个时候的我们手脚真是利索，几乎是把外公下酒的菜也给端肚子里去了，十几年后回想起来不禁莞尔，那个时候外婆还很硬朗，高高的个子，做事干净利索，承担着一家大小的衣食住行，可是现在已经萎缩成原来的一半身高了，比起以前已经老态龙钟了，因为耳鸣，整日寡言的她做菜除了动作迟缓，还常常健忘地加多次的盐，大家开始渐渐不吃外婆的菜了，对于她算是光荣退休还是黯然失业呢，哦，我亲爱的外婆，您累了，该歇歇了。
这道烧茄子，看似复杂，其实一点也不难，就像外婆这辈子做菜的风格，把复杂的尽量简单化，做实用好吃的菜。名字是我取的，吉祥点就叫双茄赛蛟龙吧，呵呵
主食材：新鲜长条茄子两根。
调料：豆瓣酱一勺，蒜头五六瓣，白芝麻一小勺，酱油一小勺，醋一小勺，盐适量，味精适量。
步骤：
1：茄子洗净备用：
2：茄子双面斜切刀花，深浅一致。
3：准备调料，蒜头切碎，盐，醋，酱油等一块装入小碗内备用。
4：锅里油烧七八成热，下茄子煎。
5：两面煎金黄。
6：出锅后放盘子里晾一会。
7：剩余的油全部倒出，放新的凉的食用油，放入一勺豆瓣酱，白芝麻小火略烧。
8：放入茄子，盐，3中调料汁，味精，稍炒即可出锅。
9：出锅啦
装饰打扮下：
当当，很简单实用的一款宴客菜出锅啦!浓郁的酱香味，火辣的色泽，绝对开胃下饭。
