下载 APP
搜索

改良版罗宋甜面包—手工全程3小时

beier1117 2011-08-29 16:09:58

   

    周末一个人在家,鼓足勇气开始我的第一次面包体验,之前好几次都因为担心手工揉面失败而不敢尝试,这次就豁出去了。历时3小时10分钟,终于出炉啦!方子是用的君之的,略加改动,因为不是很喜欢黄油的味道,表面装饰的黄油改良成了砂糖。因为当地买不到高筋粉,我用饺子粉替代的。

 

罗宋甜面包:

 

原料:高筋粉150克,干酵母1小勺,白砂糖25克,盐1.8克,鸡蛋15克,奶粉5克(家里没有,省略),水75克,黄油12
烘焙:长帝ckf25B ,中层,180度,约20分钟
表面装饰:鸡蛋液适量,砂糖适量

 

步骤:

一、揉面

1、  用水的二分之一溶解干酵母;

2、  溶解后将除黄油以外的其它原料混合,先固体再液体,分别充分混合;

3、  开始揉面,个人感觉君之这个方子液体量少,开始揉面的时候没有出现黏糊糊惨不忍睹那种局面,因为面偏硬,主要以揉面为主,没有摔打;

4、  我用了大概十分钟时间,揉出筋,拉开可以形成粗糙的表面,有破洞;

5、  把面移入面盆,加入黄油,此时的情形有点让人销魂啊,坚持揉,捏,直到黄油被面团吸收,时间在5分钟之内可以完成;

6、  把面团移到案板上,这时候的面比较软,很粘手,开始摔打;

7、  用中指和拇指把面团拿起,手腕外翻,然后内扣,把面团摔在案板上,随后再用中指和拇指的力道把面团拿起,再摔

8、  用时10分钟,面团可以拉出很薄的薄膜了,但容易破,破洞成不规则状,这就是传说中的扩展阶段啦,可以用来做这款甜面包了;*(揉面阶段千万不要加干面粉哦)

9、  将面团放入面盆,盖保鲜膜,发酵,我用长帝CKF25B发酵功能,1个小时,发至2倍大,理论上据说40分钟也可以的,下次试试;*(个人感觉1个小时有点过了,一定要在烤箱里放一杯水哦,保持湿度)

 

二、整型、烘焙

1、取出面团,分割成4等分,滚圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟,这时面团会膨胀;

2、用擀面杖把小面团擀成椭圆形;

3、然后从一端开始卷起,两侧向内收,最后把口收紧;*(因为君之方没说是从椭圆的哪侧卷起,我卷了一个大的发现不对,又从椭圆形尖的一头开始卷了三个小的)

4、整型后的面团放入烤盘,烤盘垫锡纸或油纸,烤箱二次发酵,时间大概40分钟;*(烤箱里记得放水)

5、这时发酵2.5倍大(这是官方说法,虽然大了不少,但我没有感觉有2.5那么多);

6、用刀切口,有一个我使用剪子剪的,因为剪子头比较厚,看上去切口不工整;

7、刷上全蛋液,表面我撒了一些砂糖;

8200度预热,180度烤制,烤箱中层,20分钟*(烤箱温度不尽相同,所以最后5分钟要注意观察,不要烤糊啦)

 

 

来近照瞧瞧!

 

 

下一篇

beier1117的更多日志