鲈鱼也算是我家餐桌上的常客了。不管是清蒸还是红烧还是清煮，都各有一番滋味。当然，最主要的还是因为它的肉质鲜嫩，没什么鱼刺，适合小朋友食用。反正在我家，一切以祖国的花朵为主。
鲈鱼的营养很丰富。婆婆这次买的鱼不大，一开始抱着浪费也没多少钱的心态，第一次尝试做这种花式的蒸鱼，没想到还挺漂亮，嘿嘿，自己先臭美一下。
原料：鲈鱼，葱，姜，盐，蒸鱼鼓油，鱼露，食用油，剁椒
做法：
1.鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净，鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。
2.鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制，取一大盘，盘底铺葱姜段。
3.把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间，鱼身上再放一层葱姜段。
4.坐锅烧水，蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
5.水开后放入鱼肉入锅蒸，大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。
6.夹去鱼身上的葱姜段，淋上调好的鼓油汁。
7.鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
8.炒锅油烧热，把热油淋在鱼身上即可。
1.鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
2.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3.选用的鱼应体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
4.最后浇油依个人喜好，但浇油后鱼肉不干不柴，比不浇油好吃。
