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柱侯牛肉扒芥蓝

琴心剑胆 2011-08-30 11:51:47
 
 
    柱候酱是粤式调味品里的一款经典酱料,色鲜味美、香甜适中,可以配合各种材料进行烹调,特别是肉类,其中,和牛肉及野味更是绝配。因为柱候酱能去腥提香,增加鲜味,增进食欲,是粤菜里不可或缺的调味料。我平时炒牛肉,焖牛腩的时候,经常会用到这个柱候酱,味道相当不错,今天炒个牛肉大家看看。
 
材料:牛肉6两,芥蓝半斤,柱候酱,生抽、生粉、花生油适量。
做法:
1、洗净牛肉和芥蓝。
 
2、将牛肉切片,芥蓝切成10厘米一段。
 
 
3、将牛肉用生抽、生粉搅拌均匀,再加入适量的清水让肉吸收下,最后加入食用油,搅拌均匀后腌制半小时。
4、锅里加水烧开,加适量的盐和食用油,将芥蓝入锅焯熟装盘。
 
 
5、另起锅加入食用油,油温5成热时,将腌好的牛肉下锅,颜色一变即可起锅。
 
 
6、锅里留底油,爆香蒜头,加柱候酱炒香,下牛肉翻炒均匀就行了。
 
7、将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可。
 
 
其实这个菜没炒好,因为拍照的缘故,牛肉炒的有点老了,所以一般炒牛肉我甚少拍照。
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