柱候酱是粤式调味品里的一款经典酱料，色鲜味美、香甜适中，可以配合各种材料进行烹调，特别是肉类，其中，和牛肉及野味更是绝配。因为柱候酱能去腥提香，增加鲜味，增进食欲，是粤菜里不可或缺的调味料。我平时炒牛肉，焖牛腩的时候，经常会用到这个柱候酱，味道相当不错，今天炒个牛肉大家看看。
材料：牛肉6两，芥蓝半斤，柱候酱，生抽、生粉、花生油适量。
做法：
1、洗净牛肉和芥蓝。
2、将牛肉切片，芥蓝切成10厘米一段。
3、将牛肉用生抽、生粉搅拌均匀，再加入适量的清水让肉吸收下，最后加入食用油，搅拌均匀后腌制半小时。
4、锅里加水烧开，加适量的盐和食用油，将芥蓝入锅焯熟装盘。
5、另起锅加入食用油，油温5成热时，将腌好的牛肉下锅，颜色一变即可起锅。
6、锅里留底油，爆香蒜头，加柱候酱炒香，下牛肉翻炒均匀就行了。
7、将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可。
其实这个菜没炒好，因为拍照的缘故，牛肉炒的有点老了，所以一般炒牛肉我甚少拍照。
