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又一年的中秋，超市里琳琅满目的月饼上架了，不过，换汤不换药，顶天的价格，卖得依然是包装。
呵呵，考虑了一段时间，觉得还是自己动手吧。
不过烘焙俺是菜鸟级的，月饼就更不必说了，以前只吃过，做嘛，还停留于想象中(╯▽╰)~~
上网查了下资料，发现尽是些专业术语，什么碱水啦，转化糖浆，回油之类的，看得头晕，没法，只好从基础开始扫盲。
废话了这么多，来看看我的月饼初体验吧~~
广式月饼的特点是皮薄馅厚，色泽光亮。做月饼首先选的是模具，你得先想好要做多大的月饼，再根据模具计算出材料的用量。我选择的是8头63克的圆形模具，中秋嘛，吃的是月饼，盼的却是团圆，呵呵~
个人见解，有反对别拍砖~~
广式月饼皮与馅料的比例最佳是2:8，便于操作的话3:7也是可以的，我是菜鸟级的，就选择了3:7的，大概20克的皮配43克的馅。
①：饼皮的材料。低筋面粉100克，转化糖浆75克，色拉油20克（花生油也可以），碱水2克（3滴左右）。
馅的材料。莲蓉240克，咸蛋黄8粒，料酒少许，糕粉50克，鸡蛋3枚（2蛋黄1全蛋）。
这个配方可以做8个63克的月饼。
②：转化糖浆中加入碱水，拌匀。
③：加入色拉油，轻轻搅拌均匀。
④：筛入低筋面粉，用由下往上的方式搅拌，不能大力划圈拌，避免面粉起筋。
⑤：将面粉拌成光滑的面团后，盖上保鲜膜，松弛一个半小时至两个小时，这步很关键，因为松弛程度会直接影响月饼成品的形状。
⑥：趁饼皮松弛的时间，来调制蛋黄水，它的作用是给月饼上色。比例是2个蛋黄加1个全蛋，然后再撒少许盐打散，撇去表面散不开的蛋白。静置20分钟后方能使用。
⑦：咸蛋黄都是生制的，腥味较重，将蛋黄加料酒浸泡去腥。（用油浸泡也可以）。
⑧：糕粉其实就是炒熟后的糯米粉，取一个干净无水无油的锅，倒入糯米粉，小火炒3-5分钟，粉微微泛黄即可。用一个无水无油的容器装好备用。
⑨：抓一小把糕粉撒在案板上，再将莲蓉馅取出与糕粉揉匀。
⑩：将揉好的馅料均匀分成八份。
⑾：取馅压扁，包入蛋黄。逐个包好，备用。
⑿：将松弛好的饼皮分成八份搓圆。
⒀：将饼皮压扁搓薄，把馅料包入其中。用掌心搓圆。
⒁：先往模具中撒少许低筋面粉，再将月饼生胚放入模具中压实。
⒂：将模具倒扣在铺好锡纸的烤盘上，压印出模。
⒃：在压印好的生胚表面喷少许水。
⒄：烤箱200℃预热，将生胚送入烤箱，上下火烘焙5分钟定型。
⒅：5分钟后将月饼取出，稍凉3分钟，然后在其表面用毛刷薄薄的拂一层蛋液，只刷表面，侧面不刷。记住，不可多刷。刷好蛋液后送入烤箱，170℃上下火烘焙15--20分钟左右，因为每个牌子的烤箱炉温都不一样，所以烤的时候人要在旁观察,15分钟后表皮呈微微焦黄色即可。
⒆：烤好的月饼出炉后，等其彻底冷却，再用保险膜包好，静置2天左右回油后即可食用。
再来张成品图~~
名词解释：
①：碱水是食用碱面与水1:3配成的，它的作用是用来中和转化糖浆中的酸，并增加饼皮的口感。
②：转化糖浆是砂糖、水、柠檬酸混合后熬煮出来的，对广式月饼的回油起到决定性的作用。
③：回油，刚烤好的月饼非常的硬，不能食用，静置2天后，馅料中的水会渗到饼皮中，而因为水和油不相溶，皮料中的油会被“挤”出来，皮就变软了，所以也可以称为回软。
④：糕粉的作用，糕粉能防止馅料渗油，馅料如果渗油的话会使饼皮和馅料分离脱落。
开心贴士：
①：做月饼蛋黄要用生的蛋黄，这样能使蛋黄中的油渗到馅料中，可以很好的保存住蛋黄的风味。
②：让月饼脱模的面粉不要用太多，否则饼皮有可能干裂。（前两炉的深刻教训呐）。
③：刷蛋液主要是为了给月饼上色，刷太厚的话会使月饼的花纹变浅，颜色焦黑。
好啦，提前祝大家中秋节快乐，远在他乡的朋友哎，记得打电话回家报下平安哦~
