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【自制虾油】给菜品增添风味的武器

薄灰 2011-08-31 18:13:40

   前几天发的那篇【鲜虾干贝肉酱面】,其中用来做炸酱所用的油就是这瓶自制的虾油。剥壳取仁用来做炸酱面,剩下的虾壳和虾头用来熬油,不管是炒菜还是烧汤,都会增添风味哦。

   有时做虾类的菜需要先把虾炸一下,炸过虾的油会看起来红红的,用来炒菜都会增加鲜味,如果正好需要取虾仁,那么这个壳也不会浪费了。我还用这个油烧了紫菜蛋花汤,比用普通的色拉油真的要鲜一些哦。

    为了拍照能看出来是虾油,所以把炸过的虾头浸在油里了,自己家吃的话不用这么做

【自制虾油】

材料:

鲜虾、色拉油

     1、虾洗净。                      2、剥壳取虾壳和虾头冲洗干净,沥干水。

    3、油不热时就放入虾壳,小火熬煮。         4、熬至油变红,虾壳变酥即可。

灰灰小贴士:

◎将虾放入冷冻室冻20分钟,会很容易剥壳。

◎炸之前控干水分,否则小心溅油哦。

◎油不热的时候就可以放虾壳了,如果烧的太热,一会儿就炸糊了。

◎做好的虾油炒菜、炒饭、烧汤都可以。

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