香嫩爽滑的蛤蜊蒸蛋

有时候去饭店吃饭会点上一盘蛤蜊蒸蛋，这看似简单的炖蛋，在家似乎就做不了这般爽滑香嫩。周末去超市经过卖鱼虾的地方，看到有卖蛤蜊的，就称了一点。第一次买蛤蜊，都不明白几种蛤有什么区别，青蛤、文蛤、花蛤，长得都很像。我就挑了最顺眼的，那种表面颜色比较淡，看着很干净清爽的，服务员说这个就是蛤蜊，价格也是里面最贵的一种。呵呵，第一次买蛤蜊，眼神还不错啊。  

原料：蛤蜊约20个、姜几片、料酒、小鸡蛋3个、凉开水、香葱末、生抽、香油

步骤：

1、蛤蜊放清水中泡2小时（水里撒一点点盐和香油），让其吐尽泥沙，表面用刷子刷洗干净。我买的蛤蜊可能已经很干净了，回来后就没见开口吐泥沙，还以为死了呢。

2、锅里放适量水，加入姜片和料酒，水开后，将蛤蜊放下去，煮至蛤蜊开口就可以捞出。

3、取出的蛤蜊排在浅盘子内。

4、鸡蛋打散，加入1.5倍的凉开水，搅拌均匀，用网筛过滤掉气泡。

5、将过筛后的蛋液倒入排好蛤蜊的盘子内，上面封上一层保鲜膜。

6、冷水上锅，水开后，中火蒸10分钟。

7、取出后，撒上香葱末，倒点生抽和香油即可。

Tips：

1、蛤蜊买回来后，当天没来得及做，我放在保鲜袋内，加些水，扎紧口袋放冰箱冷藏，第二天再拿出来还是活的。

2、蛤蜊煮至开口后，就捞出，不要煮老了。

3、蒸蛋要用凉开水，如果用自来水（生水）会出现蜂窝状。

4、蒸蛋用盘子，不要用碗，不然蛤蜊扔进去就看不见啦。

5、剩下的煮开口的蛤蜊，盘子里放不下的话，可以把蛤蜊肉取下来放在鸡蛋液里。