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香嫩爽滑的蛤蜊蒸蛋

margaretxyz 2011-08-31 21:49:32
有时候去饭店吃饭会点上一盘蛤蜊蒸蛋,这看似简单的炖蛋,在家似乎就做不了这般爽滑香嫩。周末去超市经过卖鱼虾的地方,看到有卖蛤蜊的,就称了一点。第一次买蛤蜊,都不明白几种蛤有什么区别,青蛤、文蛤、花蛤,长得都很像香滑爽嫩的蛤蜊蒸蛋。我就挑了最顺眼的,那种表面颜色比较淡,看着很干净清爽的,服务员说这个就是蛤蜊,价格也是里面最贵的一种。呵呵,第一次买蛤蜊,眼神还不错啊香滑爽嫩的蛤蜊蒸蛋。  

原料:蛤蜊约20个、姜几片、料酒、小鸡蛋3个、凉开水、香葱末、生抽、香油

步骤:

1、蛤蜊放清水中泡2小时(水里撒一点点盐和香油),让其吐尽泥沙,表面用刷子刷洗干净。我买的蛤蜊可能已经很干净了,回来后就没见开口吐泥沙,还以为死了呢。

2、锅里放适量水,加入姜片和料酒,水开后,将蛤蜊放下去,煮至蛤蜊开口就可以捞出。

3、取出的蛤蜊排在浅盘子内。

4、鸡蛋打散,加入1.5倍的凉开水,搅拌均匀,用网筛过滤掉气泡。

5、将过筛后的蛋液倒入排好蛤蜊的盘子内,上面封上一层保鲜膜。

6、冷水上锅,水开后,中火蒸10分钟。

7、取出后,撒上香葱末,倒点生抽和香油即可。

 

Tips:

1、蛤蜊买回来后,当天没来得及做,我放在保鲜袋内,加些水,扎紧口袋放冰箱冷藏,第二天再拿出来还是活的。

2、蛤蜊煮至开口后,就捞出,不要煮老了。

3、蒸蛋要用凉开水,如果用自来水(生水)会出现蜂窝状。

4、蒸蛋用盘子,不要用碗,不然蛤蜊扔进去就看不见啦。

5、剩下的煮开口的蛤蜊,盘子里放不下的话,可以把蛤蜊肉取下来放在鸡蛋液里。

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