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翡翠馄饨

kiss战女 2011-09-01 07:47:28
翡翠馄饨特别之处当然就是馄饨皮,以菠菜汁入皮,呈现自然的烟绿色,皮薄滑软。又以鲜虾、鸡肉、黄瓜做馅,细腻而不失脆爽。猪骨汤底更为提鲜,早餐来上一碗绝对是皇家级的享受。

原料:大虾10只、黄瓜1根、鸡胸肉、鸡蛋丝、紫菜、葱姜水、盐、猪骨汤、面粉、菠菜汁、香油

制作过程:
1、黄瓜洗净擦成丝,加少许盐静置5分钟。
2、焯烫的菠菜榨成汁,分次倒入面粉中搅拌。
3、揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
4、虾去壳,用刀从虾的背部将虾肉切开去除虾线。
5、剁成虾泥;鸡胸肉用到刮下肉,剁成肉泥。
6、虾泥、鸡肉泥混合,加入盐、、葱姜水、色拉油,顺同一方向搅拌至上劲。
7、黄瓜丝攥干水份切成碎,与肉泥放入同一大碗中待用。
8、面团取出后擀成薄薄的片,撒上面粉。
9、将面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。
10、分切成大小相同的长方形面片。
11、馅料根据口味调入盐、少许香油,搅拌均匀。
12、取一馄饨皮包入馅料,制成元宝形。
13、制成若干馄饨生坯。
14、锅加少许清水加猪骨汤烧开。
15、下入馄饨生坯煮熟,盛入碗中。
16、加鸡蛋丝、紫菜,舀入馄饨热汤即可。



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