家乡小菜---腌韭菜花

    韭菜花又名韭花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”，在临沂这个北方城市尤为流行，秋季一到，市场上到处是卖韭菜花的。腌韭菜花微辣中韭香四溢，是秋季的必备小菜。
     韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”但还是喜欢做腌韭菜花，小时候只要母亲一做，满屋子都是韭菜花的香味，不管是否已经吃过饭，赶快用煎饼卷上，吃他个满头大汗，因为的确是辣啊。韭菜花做的好，可以吃到冬天。

原料：韭菜花 250克
苹果 1个  苹果不是必须的，小时候吃的没有，现在人们喜欢加点水果，加点口味。
姜 1块
白酒 1勺
盐 20克
辣椒 1个

做法：

1 备料，韭菜花买来最好赶快做。

2 韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。

3 韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。

4 全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。

5 黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。

6 步骤5中与韭菜花花混合，放盐。

7 倒入白酒搅拌。

8 搅拌均匀。

9 切红辣椒放入，入冰箱冷藏。