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家乡小菜---腌韭菜花

漂亮马婆 2011-09-01 21:19:26

    韭菜花又名韭花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”,在临沂这个北方城市尤为流行,秋季一到,市场上到处是卖韭菜花的。腌韭菜花微辣中韭香四溢,是秋季的必备小菜。
     韭花的制作方法大都是磨碎成酱状,磨制过程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”但还是喜欢做腌韭菜花,小时候只要母亲一做,满屋子都是韭菜花的香味,不管是否已经吃过饭,赶快用煎饼卷上,吃他个满头大汗,因为的确是辣啊。韭菜花做的好,可以吃到冬天。

原料:韭菜花 250克
苹果 1个  苹果不是必须的,小时候吃的没有,现在人们喜欢加点水果,加点口味。
姜 1块
白酒 1勺
盐 20克
辣椒 1个
做法:
1 备料,韭菜花买来最好赶快做。
2 韭菜花掐去多余的茎,清洗几遍,控水晾干。
3 韭菜花放蒜臼捣碎,有个大的臼好了,小的分了5次才捣完。
4 全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。
5 黄瓜切小片,苹果切粗丝,不加也可,有的加梨。姜切丝。
6 步骤5中与韭菜花花混合,放盐。
7 倒入白酒搅拌。
8 搅拌均匀。
9 切红辣椒放入,入冰箱冷藏。
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