作为土著北京人，几乎都爱吃炒疙瘩。记得儿时，父母总是带我去恩元居吃炒疙瘩，又绵软又有劲，越嚼越香，但是现在的味道已经大不如前。
以前的炒疙瘩都是用黄酱炒，经过改进后用酱油炒，品种也增加了虾仁、三鲜、苜蓿、鸡丁等各种口味。并分四季加入不同的佐料如：蒜苗、青豆、芽豆、黄瓜、红萝卜、青蒜等菜蔬，炒出的疙瘩口感清爽，可口香而不腻。
--------------------------------------------------------------
主料：面粉400g，黑麦粉50g，碱面1/4匙，盐1/4匙，水（根据面粉的 吸收量酌情加入）
辅料：牛肉100g，冬菇、青、红柿子椒各10g，姜末少许
调料：酱油，香油，盐，味精
做法：
1.将面粉和黑麦粉混合后，放入碱面和盐，慢慢加入水合成面团（面团要活的稍微硬些）盖上保鲜膜醒30分钟。
2.擀成0.5cm厚的大片。
3.然后切成大约1cm的宽条，搓圆切成大小均匀的小疙瘩。
4.做锅，水开后放入疙瘩煮熟（煮时多加入几次冷水，把心煮透防止夹生）。
5.煮熟后捞出，过凉水沥干，备用。
6.牛肉切成丁；冬菇泡发去蒂，切成丁；青、红柿子椒洗净切丁；姜切末。
7.锅中倒入油加热，放入牛肉丁略炒，加入冬菇丁、青、红柿子椒丁，翻炒。
8.放入姜末、煮熟的疙瘩、酱油、盐、味精，翻炒均匀。
9.出锅前倒入香油即可。
小贴士：
1.疙瘩切时，要均匀，辅料要少于主料。
2.疙瘩不易入味，所以和面时加入一些盐。
3.做疙瘩的面加入的粗粮，根据个人喜好，比如：玉米面、荞麦面。但不宜加多，否则面容易发散。
4.面里放入碱，作用是使面更筋道，更利口。
