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传统清真小吃--炒疙瘩

vhao 2011-09-02 18:15:45


     作为土著北京人,几乎都爱吃炒疙瘩。记得儿时,父母总是带我去恩元居吃炒疙瘩,又绵软又有劲,越嚼越香,但是现在的味道已经大不如前。
    以前的炒疙瘩都是用黄酱炒,经过改进后用酱油炒,品种也增加了虾仁、三鲜、苜蓿、鸡丁等各种口味。并分四季加入不同的佐料如:蒜苗、青豆、芽豆、黄瓜、红萝卜、青蒜等菜蔬,炒出的疙瘩口感清爽,可口香而不腻。
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主料:面粉400g,黑麦粉50g,碱面1/4匙,盐1/4匙,水(根据面粉的 吸收量酌情加入)
辅料:牛肉100g,冬菇、青、红柿子椒各10g,姜末少许
调料:酱油,香油,盐,味精

做法:
1.将面粉和黑麦粉混合后,放入碱面和盐,慢慢加入水合成面团(面团要活的稍微硬些)盖上保鲜膜醒30分钟。
2.擀成0.5cm厚的大片。
3.然后切成大约1cm的宽条,搓圆切成大小均匀的小疙瘩。

4.做锅,水开后放入疙瘩煮熟(煮时多加入几次冷水,把心煮透防止夹生)
5.煮熟后捞出,过凉水沥干,备用。

6.牛肉切成丁;冬菇泡发去蒂,切成丁;青、红柿子椒洗净切丁;姜切末。
7.锅中倒入油加热,放入牛肉丁略炒,加入冬菇丁、青、红柿子椒丁,翻炒。
8.放入姜末、煮熟的疙瘩、酱油、盐、味精,翻炒均匀。
9.出锅前倒入香油即可。

小贴士:
1.疙瘩切时,要均匀,辅料要少于主料。
2.疙瘩不易入味,所以和面时加入一些盐。
3.做疙瘩的面加入的粗粮,根据个人喜好,比如:玉米面、荞麦面。但不宜加多,否则面容易发散。
4.面里放入碱,作用是使面更筋道,更利口。



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