自从有了这花样炸酱面的活动，我做炸酱面的频率略高了一些，吃了不少，却谈不上花样，懒得拍了。我做炸酱面，根本也不按什么正宗炸酱面来，除了炸酱，其他的有什么料就放什么，传说中的炸酱面所需的我是缺不少呢，也很难凑齐。
但是煮面，我可是认真的研究过。煮面千万不要点水，有时生怕不熟，还要点下水，那就麻烦了，面太容易坨了。其实专家说煮饺子也是不用点水的，点水只是过去烧柴禾无法小火才迫不得已做的事，现在我们完全可以看到饺子国开的时候小点火就可。煮面不必小火，大火煮熟即可。所谓的开锅八分熟，没有煮不熟的面。那么开过以后“翻三番”就可出锅了，这样的面不会坨。“翻三番”如此的翻，用筷子从自己的对面朝怀中方向翻一下，说“抄”应该更形象，即从底部翻上来，数6下，反向翻回去，数6下，再翻回来，面就99%的熟了，出锅，余温完全可以使面熟了。我一直是这样煮面，当然面条有粗细，大家还是酌情安排翻动的时间。普通的面这样煮没错。
炸酱，我也研究了一点，有油炸和水炸两种，看大家两种都有做呢，油炸就是炒肉，直接放酱，缺点是酱容易糊，炒出的发腻。水酱就是把酱加水调好，放入炒好的肉里，小火烧，收汁。缺点是香味差点。其实二者可以综合起来，那就炒好肉后加酱，分次加温水，水不要多，以酱不糊为准。炒至出香味时加多点水咕嘟一会，这样做出的肉酱不腻也香味浓浓。
还有用的姜甜面酱还是黄豆酱,黄豆酱香而不甜，甜面酱甜而不香，二者可以搭配使用，我用的是黄豆酱和甜面酱2:1.
炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。炒肉时先加姜来炒肥肉丁，后加瘦肉丁，出来油后加酱一起熬。
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原料：面粉300克 清水120ml
新和黄豆酱2勺 甜面酱1勺
猪肉 100克 藕 1节 草鸡蛋 2个
姜 葱 黄瓜 西红柿 花生油 白醋 盐
做法：
面要提前和好，揉好，我放在了后面，其实是第一步。
1 藕洗净去皮切丁，注意想竖着切条，在切丁，横着很容易碎。
2 藕丁开水淖一下，捞出待用。
3 炒锅烧热，加半勺花生油，略炒下藕丁。
4 放盐和白醋起锅。
5 碗内磕入鸡蛋，搅拌均匀。
6 锅净后，放入花生油，用姜抹一遍锅。
7 油热后倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋皮。
8 鸡蛋皮稍凉后切丝待用。
9 西红柿洗净，用勺子挖球。
10 黄瓜洗净，切花片。
11 猪肉切丁。注意肥瘦尽量分开。
12 姜切末。
13 煎锅放油，先煸姜末。
14 放肥肉丁炒一下，再放瘦肉丁。
15 放入黄豆酱和甜面酱。
16 分几次加温水，翻炒至猪肉上色，最后加入三分之一小碗水小火熬制肉酱。熬好我直接放锅内待用。
17 面和成软硬适中的面团，醒半小时以上，这一步是放在最开始去做。
18 锅内加水烧开，用简易面条机直接对着锅挤出面条，注意这时小火，否则蒸汽太烫。
19 开锅后，用前面讲的“翻三番”方法煮熟。
20 捞出放进碗里。
21 放藕丁，肉酱和黄瓜。
22 放鸡蛋丝和西红柿。
日志
