手指饼干

手指饼干松脆可口,是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，直接吃也十分的好吃。

【手指饼干】两份的量
配料：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄中)，细砂糖30克(加入蛋白中)，低筋面粉70克。
烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟。

制作过程：
1、蛋黄和蛋白分开；蛋黄中加入20克细砂糖。

2、将蛋黄与细砂糖混合打散。

3、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖；继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入1/3的细砂糖；继续搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的细砂糖；继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角（此状态为干性发泡）。

4、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
5、筛入低筋面粉。
6、翻拌均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。

7、拌好的面糊装入裱花袋中，用中号圆形裱花嘴（或在裱花袋前端剪开一个口），在烤盘上挤出长条形。

8、另外挤一个圆饼形，可以直接放在模具的底部。（大小根据模具底部的大小决定）

9、放入预热好的烤箱，190度，烤箱中层，约10分钟。