紫薯月饼

制作饼皮:

1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀

2、面粉过筛

3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里

4、揉成饼皮面团

5、饼皮面团静置醒发1-2个小时（可套保鲜袋放入冰箱冷藏）

制作月饼：

1、把饼皮分成分成19克1份,共12份

2、紫薯馅分44克1份，也分成12份（我做的是63克的月饼，皮和馅的比例是3:7）。

3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
4、把紫薯馅放在面团中间。
5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住紫薯。
6、继续往上推，直到把紫薯完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。

7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。

8、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

9、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟

10、待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）

11、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。