今年本是不打算做广式月饼了，怕做了又是没人吃，浪费。结果某个晚上弟弟打电话过来，跟我预定几只月饼，说跟寝室的孩子们一起吃，给我鸡冻的，当下心里就开始盘算馅料内容，然后列了好几个给他选择，后来一想，嗨，选什么呀，反正好多馅儿他都木有吃过，我做了，叫他们吃过了再选择嘛
于是就有了这次的超多种馅儿的月饼——抹茶奶黄；摩卡核桃；奶油椰蓉；莲蓉蛋黄；椰香紫薯；经典叉烧......还做得有红豆沙、绿豆沙、五仁的，因为太普通了，就木有给弟弟寄过去^_^
原料：
A、月饼皮
中粉100g，奶粉5g（我没有加，其实味道都差不多的），转化糖浆75g，枧水1g，玉米油25g。
注：这个方子来
自君之，能做75g的月饼10个，大家根据各自需要增减配料的量哈，我做得多，按这个分量乘了3。
另，表面需要蛋液适量（我就用的全蛋，讲究些可以用1个蛋黄+一勺蛋白哈）
B、馅料
抹茶奶黄馅；摩卡核桃馅；奶油椰蓉馅；莲蓉蛋黄馅；椰香紫薯馅；经典叉烧馅.....
喜欢吃啥自己配哈，做法附后。
做法：
1、糖浆、枧水、玉米油混合均匀；
2、把混合均匀的液体慢慢倒入过筛的中粉中；
3、搅拌均匀，揉成耳垂般柔软的面团——不要一下子把液体全部倒入，各个种类的面粉吸水量不同的，一定要慢慢加入，面团成耳垂般柔软即可。嘻嘻，第一次做的童鞋一定要摸摸耳垂哦，不然面团揉的不对劲儿，不好包^_^；
4、揉好的面团放入保鲜膜，醒1小时左右，然后分成小剂子；（大小根据自己的模子定，具体分量我没称，据网上的童鞋们说一般是10头——10g皮儿、40g馅料）
5、分好馅料儿，馅儿的搭配很随意，只要不是味道特别相冲的在一起就好了；
6、把皮儿按扁，放上馅儿；
7、轻轻把皮儿从虎口处向上推，慢慢包住馅儿，收口；
8、把包好的月饼放入中粉中滚一下，然后放入月饼模子里；按出图案，从模子里推出月饼；
9、把月饼排在烤盘中；
10、表面喷水或是用刷子蘸水在表面薄薄地刷一层，烤箱预热200度，下火全功率上火半功率5分钟至饼皮定型；
11、取出，在每个月饼表面刷蛋黄液，烤箱设置上火全功率下火半功率200度，15分钟，中间如果发现表面上色太重要盖上锡纸。
烤好的月饼自然放至凉，然后放入密封盒中回油两天再吃哈。
经典叉烧馅儿——
摩卡核桃馅儿——
椰香紫薯奶黄馅儿——
抹茶奶黄，莲蓉蛋黄，奶油椰蓉——
馅料大全：
一、抹茶&摩卡
原料：
栗子适量，糖、油适量；
抹茶粉按7:100的比例加入；可可粉+咖啡（1:1）按1:10的比例加入；
做法：
1、栗子洗净，加水，放入压力锅中压至绵软；
2、把煮熟的栗子和适量牛奶倒入搅拌机中；
3、搅打成细腻的栗子泥儿；锅中倒入20毫升玉米油（或者黄油），小火慢炒；
4、5、加入适量糖，不停地搅拌，小火炒，直至炒到成团，合适的干湿度，关火，放至自然凉（这时候会又有一些水分挥发，馅儿会更干一些）；
6、其中一半加入抹茶粉，揉匀，即成抹茶馅儿；
7、另一半加入可可粉和咖啡粉，揉匀，即成摩卡馅儿；
8、压碎一些核桃，倒入摩卡馅儿中；
9、揉匀，即成摩卡核桃馅儿。
二、绿豆沙&红豆沙&莲蓉
这个是之前写出来过的，这次只是贴过来补充补充^_^
原料：绿豆、冰糖、黄油。
做法：
1、绿豆洗净泡水一夜；
2、倒入适量的水，用压力锅煮至绵软；
3、用料理机搅打成稀稀的豆沙；
4、锅里放少许黄油加热，油融化后倒入稀豆沙翻炒，转小火，同时放入适量的冰糖（放多放少随个人口味而定哈）；
5、逐渐逐渐的豆沙开始变浓稠；
6、直至炒到发干，可以成行为止（大约要20分钟），然后关火，把豆沙放在锅子里自然晾凉（这样会再挥发掉一些水分，变得更干）。
注：全程小火哈，一定要有耐心，不然可是要闻糊味儿了。
同理，可以做出红豆沙、莲蓉。
做莲蓉馅儿要注意：
1、莲心如果不剥掉，作出的馅儿会有些许清苦，所以，不喜欢的童鞋一定要费点儿功夫，把莲心去掉哈；
2、煮莲子不要事先泡很久，只要用温水洗净就好了，用压力锅煮会更加方便。
三、椰香紫薯
原料：
紫薯适量，椰浆适量，植物油一点点。
做法：
1、紫薯去皮切块蒸熟；
2、放入搅拌机，加适量椰浆，搅打成细腻的糊糊；
3、锅中加入少许油，加热，倒入紫薯糊糊；
4、小火翻炒，直至炒到合适的干适合度，关火，放至自然凉即可。
四、奶油椰蓉馅儿
原料：
黄油25g，玉米油50g，糖70g，椰浆55g，椰蓉125g，蛋液60g，炒熟糯米粉35g左右。
做法：
1、黄油+玉米油+糖+椰浆混合均匀；
2、小火加热至沸腾；
3、倒入椰蓉；
4、炒匀；
5、放至室温，倒入蛋液拌匀；
6、一点一点加入炒熟的糯米粉；
7、直至馅料儿可以成团，团成团放入冰箱冷藏1小时以上。
五、经典叉烧
原料：
叉烧肉200g左右（自制的做法下一篇写出来，超简单的），炒熟的黑白芝麻、瓜子仁儿适量（各一小把），鸡蛋一只，糖粉1大勺，玉米油15毫升，炒熟糯米粉适量。
做法：
1、把叉烧肉切成半厘米左右见方的小丁；
2、把炒熟的黑白芝麻、瓜子仁儿和叉烧肉混合；
3、倒入糖粉拌匀；
4、倒入油和鸡蛋液；
5、拌匀；
6、根据干湿程度加入适量炒熟的糯米粉，拌匀成团，然后放入冰箱冷藏几个小时；
7、用的时候搓成小圆子（冷藏过后会比较硬，很容易包哒）。
最后的啰嗦：
1、无论是什么馅料，必须要做到干干的才好，否则烤的时候底部容易塌陷，而且很不容易保存；
2、自家做的，木有防腐剂，尽量回油之后三、四天内吃完吧（回油用2、3天，然后3、4天内吃掉），如果吃不了呢，放冰箱冷藏应该也可以吧，据说冷冻可以保存很久，不过我木有试过。
日志
于是就有了这次的超多种馅儿的月饼——抹茶奶黄；摩卡核桃；奶油椰蓉；莲蓉蛋黄；椰香紫薯；经典叉烧......还做得有红豆沙、绿豆沙、五仁的，因为太普通了，就木有给弟弟寄过去^_^
同理，可以做出红豆沙、莲蓉。
