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月饼也可以这样优雅:冰皮月饼(附豆沙馅制作,奶黄馅配方)

无思远人 2011-09-01 10:33:00

又到一年中秋时,可此时非彼时啊。想当初,十块钱能干多少事儿,想现在,单位发个月饼还得缴个税,这日子过得,简直是......不叫银活了啊
    月饼这东西吧,外头买的又甜又腻,吃了吧嫌不对味儿,不吃吧,又觉得缺点儿啥。想来想去,今年还是做做冰皮和苏式的吧,比较新鲜,大家容易接受,我也不受累

    这次做了紫薯馅、豆沙馅、奶黄馅三种,皮儿则是用了本色(白皮)和春天色(抹茶)两种。视觉效果那是没得说,口味儿嘛,反正不甜不腻^_^

 

方子来自烩烩小厨,我做的时候略有改动。感谢她的分享^_^

原料:

A、冰皮

糯米粉45g,粘米粉45g,澄粉20g,牛奶100g,椰浆90g,细砂糖40g(我有所减少,爱甜的TX自行增加哈),玉米油20g。炒熟的糯米粉适量(作手粉用)

做抹茶味儿的时候,把7g粘米粉换成了抹茶粉,而且把椰浆换成了牛奶,糖也减少到35g,这样就更能突出抹茶的清苦味儿了^_^

B、馅料

绿豆沙——做法附后;

奶黄馅——低粉30g+吉士粉40g+玉米淀粉30g混合过筛后加入细砂糖40g拌匀;融化的黄油45g+炼乳30g+水220g+全蛋3个搅拌均匀;然后把液体和粉类搅拌均匀,大火蒸15分钟左右,冷却后揉搓至顺滑;

紫薯馅——紫薯去皮蒸熟,碾成泥儿,直接用或者加入适量淡奶油和黄油炒至合适干湿度;

做法:

1、把各种分类混合过筛,倒入砂糖拌匀;

2、牛奶、椰浆和10g玉米油混合均匀,倒入粉中;

3、搅拌均匀,成酸奶差不多浓稠的液体;

4、上蒸锅蒸10分钟后倒入另外10g玉米油,用筷子或者木铲拌匀(此时可以关火);

5、然后再蒸10分钟,到完全熟透;

6、熟透后放至不烫手,彻底揉匀,成光滑的面团;

7、把面团分成大小合适的小剂子,要跟自己的月饼模子相匹配哈,如果你的模子是10头的就分的小一点儿,如果是5头,就分的大一点儿,具体多重我没称,你可以先包一个试试——要一个一个过过称,估计一晚上我也包不完了

8、把准备好的馅料搓成比皮儿略大的圆子;

9、一个皮儿包一个馅儿,然后再炒熟的糯米粉里过一圈,用模子压成月饼状,就大功告成啦。

 

做好的月饼放冰箱冷藏保存,3天内吃完最佳哈。

喏,犹抱琵琶半遮面的模样,很可人吧?^_^

切开来瞅瞅——呵呵,每一种馅料都很棒^_^

附上绿豆沙的做法:

自制的豆沙,不甜不腻,满满的豆子味儿,比外头买的又健康又好吃;一次多做些,放冰箱冷冻起来,用的时候解冻、再微波杀杀菌,可以吃好久哩。

原料:绿豆、冰糖、黄油。

做法:

1、绿豆洗净泡水一夜;

2、倒入适量的水,用压力锅煮至绵软;

3、用料理机搅打成稀稀的豆沙;

4、锅里放少许黄油加热,油融化后倒入稀豆沙翻炒,转小火,同时放入适量的冰糖(放多放少随个人口味而定哈);

5、逐渐逐渐的豆沙开始变浓稠;

6、直至炒到发干,可以成行为止(大约要20分钟),然后关火,把豆沙放在锅子里自然晾凉(这样会再挥发掉一些水分,变得更干)。

注:全程小火哈,一定要有耐心,不然可是要闻糊味儿了。

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