下载 APP
搜索
这次做了紫薯馅、豆沙馅、奶黄馅三种，皮儿则是用了本色（白皮）和春天色（抹茶）两种。视觉效果那是没得说，口味儿嘛，反正不甜不腻^_^
方子来自烩烩小厨，我做的时候略有改动。感谢她的分享^_^
原料：
A、冰皮
糯米粉45g，粘米粉45g，澄粉20g，牛奶100g，椰浆90g，细砂糖40g（我有所减少，爱甜的TX自行增加哈），玉米油20g。炒熟的糯米粉适量（作手粉用）
做抹茶味儿的时候，把7g粘米粉换成了抹茶粉，而且把椰浆换成了牛奶，糖也减少到35g，这样就更能突出抹茶的清苦味儿了^_^
B、馅料
绿豆沙——做法附后；
奶黄馅——低粉30g+吉士粉40g+玉米淀粉30g混合过筛后加入细砂糖40g拌匀；融化的黄油45g+炼乳30g+水220g+全蛋3个搅拌均匀；然后把液体和粉类搅拌均匀，大火蒸15分钟左右，冷却后揉搓至顺滑；
紫薯馅——紫薯去皮蒸熟，碾成泥儿，直接用或者加入适量淡奶油和黄油炒至合适干湿度；
做法：
1、把各种分类混合过筛，倒入砂糖拌匀；
2、牛奶、椰浆和10g玉米油混合均匀，倒入粉中；
3、搅拌均匀，成酸奶差不多浓稠的液体；
4、上蒸锅蒸10分钟后倒入另外10g玉米油，用筷子或者木铲拌匀（此时可以关火）；
5、然后再蒸10分钟，到完全熟透；
6、熟透后放至不烫手，彻底揉匀，成光滑的面团；
7、把面团分成大小合适的小剂子，要跟自己的月饼模子相匹配哈，如果你的模子是10头的就分的小一点儿，如果是5头，就分的大一点儿，具体多重我没称，你可以先包一个试试——要一个一个过过称，估计一晚上我也包不完了
8、把准备好的馅料搓成比皮儿略大的圆子；
9、一个皮儿包一个馅儿，然后再炒熟的糯米粉里过一圈，用模子压成月饼状，就大功告成啦。
做好的月饼放冰箱冷藏保存，3天内吃完最佳哈。
喏，犹抱琵琶半遮面的模样，很可人吧？^_^
切开来瞅瞅——呵呵，每一种馅料都很棒^_^
附上绿豆沙的做法：
自制的豆沙，不甜不腻，满满的豆子味儿，比外头买的又健康又好吃；一次多做些，放冰箱冷冻起来，用的时候解冻、再微波杀杀菌，可以吃好久哩。
原料：绿豆、冰糖、黄油。
做法：
1、绿豆洗净泡水一夜；
2、倒入适量的水，用压力锅煮至绵软；
3、用料理机搅打成稀稀的豆沙；
4、锅里放少许黄油加热，油融化后倒入稀豆沙翻炒，转小火，同时放入适量的冰糖（放多放少随个人口味而定哈）；
5、逐渐逐渐的豆沙开始变浓稠；
6、直至炒到发干，可以成行为止（大约要20分钟），然后关火，把豆沙放在锅子里自然晾凉（这样会再挥发掉一些水分，变得更干）。
注：全程小火哈，一定要有耐心，不然可是要闻糊味儿了。
