各位亲们，好久不见啦
，由于本人生性懒散，已经好久都没亲手做美食啦，眼见中秋临近，看到各式的月饼出炉，心里这个急呀，就想着一眨么眼，一盘盘冒着香气的月饼，就嗖的出现在眼前！
哎，以后还是要多动动手，要不脑袋都快锈掉了，本想做提浆月饼的，可鬼使神差地熬了转化糖浆，等明白过来为时已晚！55555，我想吃厚皮呀！
不过这次的五仁月饼还是别具风味的，喜欢的赶快来抢购，过时不候啦！
***广式五仁月饼***
原料：（100g月饼共9个）
饼皮：普通面粉120g，奶粉10g，转化糖浆90g，碱水1.5g，植物油30ml（26g*9）
馅料：核桃仁60g，瓜子仁50g，黑白芝麻各50g，花生仁50g，葡萄干50g，蜂蜜30ml，糕粉115g，白糖50g，纯净水60g，白酒10g，植物油30ml（73g*9）
表面装饰：蛋黄一个，蛋白1勺混合
做法：
饼皮：
1.在转化糖浆中加入碱水，搅拌均匀
2.加入植物油，用筷子搅拌使二者混合均匀
3.这是混合好的溶液，颜色略发白且没有油糖分离层
4.筛入混合粉（面粉、奶粉），搅拌均匀（不要划圈搅拌）
合格的面团是要光泽并且是柔软的，盖上保鲜膜松弛两个小时。
下面来做五仁馅：
5.把各种仁分别烤香，核桃切小块，花生碾碎，葡萄干泡软滤干，混合在一起
6.加入白糖，纯净水
7.加入白酒
8.加入植物油
9.加入蜂蜜
10.加入糕粉
11.根据材料的吸水性加糕粉，至能成团即可
12.把皮，馅各分成9等分，饼皮约26g/个，馅约73g/个
13.开始包月饼喽，广式月饼的皮馅比例是2:8或者3:7，包的时候要耐心的把皮逐渐往上推，力度匀称
14.包了一半后可以用虎口协助封口
15.包好的样子
16.模具里先撒一层面粉再倒出，用模具压出型
17.月饼先喷一层水，放入预热烤箱，185度5分钟拿出在表面刷蛋黄液，再烤15分钟左右，等表面上色满意后即可出炉
顺便说一下介个绿色的刷子，因为往昔的战斗伙伴——羊毛刷已经光荣退役，去店里买新的，被告知那种已经淘汰，这种是什么硅胶的不怕热好清洗，当时就持怀疑态度，用了后还真如所想——不好用，继续寻找我熟悉的小羊毛刷……
18.出炉后放凉密封等回油后就可以密西啦！
两天后就回油啦，这个模具是方的，不太好压，五仁馅比较硬，太使劲底部容易开裂，还是圆形的好~
切开看看，额~，卖相不是太好看，黑芝麻有些多。
口感不是很甜但很香，还有微咸，分析有可能是西瓜子的咸度，我是喜欢甜咸的口感，考虑到某些人不喜欢，于是又改进了配方，如下——
此方省去了黑芝麻白酒，瓜子也减半了，核桃和葡萄干增加了一倍，又增加了100多克椰蓉，看看效果——
虽然还不是太好看，可味道真是不错的，配合淡淡的椰香，改良成功喽！
说明：
1.碱水是把碱面和水按1:3调和成的溶液。
2.糕粉就是熟糯米粉，放锅里炒至微黄即可。
3.馅料不要做的太干不好成团，这样压膜时会很麻烦，可以少放白糖，用蜂蜜调和馅的柔软度。
4.不太喜欢有酒的味道，改良后没有放白酒照样很香的。
5.很香甜呢，喜欢五仁的不要错过哦！
