凉瓜炒牛肉

    凉瓜是广东人对苦瓜的叫法，因为嫌苦字不好听，所以就叫成了凉瓜。凉瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效，用凉瓜煮汤，有很好的消暑作用。凉瓜炒牛肉是一款经典的粤菜，凉瓜的苦味，不会混到肉里，肉的鲜香，却能渗透入凉瓜里面，令凉瓜的口感丰富，饱满，好吃的一道菜。这道菜牛肉的处理很关键，牛肉要腌制，而且，一定要加水腌制，才能令炒出来的牛肉嫩滑。

材料：

牛肉     300克
凉瓜     1根
豆豉     50克
红尖椒   1根
生抽     适量
盐       适量
糖       适量
生粉     适量

做法：

1、将牛肉切片 ，凉瓜去囊切片。

2、牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小时。

3、起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。

4、重新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，然后下凉瓜一起煸炒。

5、待凉瓜炒至断青后，加入适量的盐调味，然后将牛肉，红椒丝入锅，炒匀就行啦。

6、炒好的凉瓜牛肉。

1、腌制牛肉的时候，先加生抽、糖、清水、生粉拌匀，在加油。
2、清水少量一点点加，一边加一边搅拌，让水慢慢渗透入牛肉里面，饱满即可。

3、将苦瓜内壁的白色瓜囊刮干净，苦瓜就不会很苦。