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说不清这个算不算得月饼，和苏式的酥皮月饼类似，只不过是圆圆的球状，和天上那轮满月也很形似了，所以中秋就当成月饼应应景吧，平时来个中式下午茶也很可口。
之前自己熬过红豆沙和绿豆沙，最近从台湾朋友那里新学到了豆蓉的做法，方子很简单，口感也细腻，自己做不必担心各种添加剂和防腐剂，而且少油低糖，可以放心地给小朋友吃。
原料：
馅料：去皮绿豆１５０克、水３００克、白糖、植物油、咸蛋黄１２个，料酒。
油皮：面粉１２５克，黄油４５克，糖１０克，水６０克。
酥皮：面粉１００克，黄油５０克。
按照这个方子，我一共做了１２个。
步骤：
先来准备豆蓉蛋黄馅料：
将去皮绿豆洗净，放入清水中浸泡一到两小时；
象平时煮米饭一样，将绿豆和水一同加入电饭煲中；
按下煮饭键，弹起后再焖十分钟，绿豆用手可以轻易捻碎就好了；
平底锅内加入少量底油，将煮好的绿豆倒入，用铲子压成泥；
小火翻炒５分钟后加入适量白糖，多少根据个人口味；
保持小火，不停地搅拌翻炒，这一步要有些耐心，大概需要１０分钟左右，越到最后越要小心不要糊底；
炒至绿豆泥可以抱成团状，铲起后不会掉下就说明好了；
用去皮绿豆做成的豆蓉非常细腻，免除了去皮的麻烦，而且不用借助榨汁机等工具，可以提前一天做好，放冰箱冷藏；
咸蛋黄放入铺好锡纸的烤盘中；
在蛋黄表面刷些料酒，可以去除鸭蛋黄的腥气；
烤箱１６０度中层，烤１０分钟；
蛋黄明显变色即可；
将豆蓉压成扁平；
放入一个蛋黄；
捏成圆球状，使豆蓉将蛋黄完整地包裹好；
搓揉成１２团大小均匀的馅料备用；
接着制作油皮面皮部分：
面粉过筛后，加入糖混合，将黄油放于室温使其软化，也加入面粉中；
倒入清水，水不要一次全部倒入，需要根据面团的软硬度酌情添加；
用手搓揉成均匀柔软的面团，注意面团的手感不能太干；
用保鲜膜将面团包好，放进冰箱冷藏松弛２０分钟；
再来制作油酥部分：
将黄油放于室温软化，加入过筛的面粉中；
用手轻轻将黄油和面粉抓捏混合；
油酥能抱团即可，不要搓揉过久，以免面粉起筋影响口感；
将油酥用保鲜膜包好，也放入冰箱冷藏松弛２０分钟；
油皮面团和油酥面团各分成６等份；
取其中一份油皮擀圆；
中央包入一份油酥；
用虎口部位慢慢收紧油皮，包成一个油酥皮面团；
将油酥皮面团收口朝上，擀成椭圆形，力度一定要轻柔；
由远处一端卷起来；
卷好之后收口朝下；
盖上保鲜膜，松弛２０分钟；
醒好之后轻轻压扁，擀成长条；
再卷起来，收口朝下，盖上保鲜膜再松弛２０分钟；
取其中一份从中间切成两半，相当于６个剂子一共可以做１２份；
切口朝上擀圆，包入豆蓉蛋黄馅；
慢慢收口直到封好，收口朝下；
在蛋黄酥表面涂刷蛋液，我只刷了一遍，烤出来颜色较浅，如果喜欢上色深一些的，可以再刷一遍蛋液；
撒上一些熟的黑芝麻做点缀；
烤箱预热１８０度，中层，上下火烤２５分钟，看到蛋黄酥表面微微发黄就可以了。
内馅口味很有层次，甜中带咸，外皮轻轻一碰就酥得掉渣。
家里四处弥漫着诱人的香味，提前预热了过节的好心情。
这里也藏着一轮明月哦
