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这道菜属于典型的好吃好看还好做，原料简单，步骤简便。平时是餐桌上的精致小菜，年节还可以充当一道家宴冷盘。而且还可以根据自己的口味，做出万千变化。
我这次同时做了两种口味的鸡腿卷，一种奶酪的更偏西式，另一种叉烧的就是中餐口味了。
原料：
带骨鸡大腿４个、料酒、椒盐、黑胡椒粉、叉烧酱、生抽、乳酪片。
步骤：
鸡大腿拆骨，推荐使用厨房剪刀，从根部剪断筋，然后再顺着纵面剪开即可去骨，比刀切更容易操作而且不易伤手；
用松肉锤拍打鸡肉，这样可以敲短表层纤维，使口感更软嫩，如果没有松肉锤，也可以用刀背代替；
用叉子或者牙签在鸡皮上戳一些小孔，可以在烤的时候防止鸡皮受热回缩；
我用了４块鸡腿，正好每种口味各用两块，先用料酒腌制一会；
其中两块上均匀地涂抹上椒盐和黑胡椒粉；
另外两块用叉烧酱和生抽以２：１的比例调汁，浸泡入味；
两种鸡腿分别腌制一到两小时，时间越长越入味；
把腌制好的鸡腿平铺，可以将两块鸡腿拼在一起；
在用椒盐腌制的两块鸡腿上铺好乳酪片；
用叉烧腌制的鸡腿可以直接卷；
卷起鸡肉，然后用锡纸像包糖果一样包裹并卷紧，两头也要拧紧；
烤箱１８０度预热，放中层，上下火烤２０分钟；
剥开锡纸，这时鸡腿卷已经定型了，倒掉烤出的油脂，然后在叉烧鸡腿表层刷上腌制时候的汤汁；
在乳酪鸡腿表层刷上蜂蜜；
继续１８０度，移至上层烤１０分钟左右上色，晾凉切片装盘即可。
温度和时间根据自家烤箱情况灵活掌握，特别是最后上色的时候，要注意观察，别烤糊了。
乳酪鸡腿卷口味清淡，夹杂着浓郁的奶酪香气。
叉烧鸡腿卷色泽鲜亮，配上米饭蔬菜，就是一碗营养美味的中式盖饭。
