自制月饼转化糖浆

今年的广月制作首先需要用到转化糖浆，群里很多同学都问我有没有卖糖浆的，我只能很抱歉的跟大家说:糖浆是我第一次熬制,在我还没尝试广月之前，我不敢把这些糖浆分给大家，因为糖浆的好坏决定你制作月饼的成功与否。不过经过自己后面月饼成品出来及口感的认同。糖浆熬制还是成功的，我足足熬制了2斤。剩余的还可以冰箱冷藏到明年继续使用。

转化糖浆的方子跟经验都来自君之的博客，我在量上加倍，熬制糖浆没有什么诀窍，只是温度跟时间的配制，温度一般维持在115度，我们基本使用小火熬制，还有锅盖一直是开的，这样可以在熬制过程中，水分慢慢的蒸发，熬制的过程中不能搅拌，一旦搅拌，糖浆会喷溅在锅壁上形成糖晶，所以在熬煮过程中用小刷子沾水沿着锅壁刷一圈，这样糖浆会沿着锅壁流到锅里去，所以建议大家熬制的时候小火不用搅拌。

如何判断糖浆成功与否？ 熬制糖浆那天刚好有个网友有事在问我，差点导致糖浆的失败，所以偶尔想想在做西点时不想任何人打扰。后来我在糖浆里又加了点水，我用2个手指沾点糖浆，然后慢慢打开，中间有一条很细的线，这样才算是熬好了糖浆。颜色跟浓稠度均比蜂蜜深点。