最近迷上了中式面食，用积分换的孟老师做的中式面食那本书已经被我翻了好多遍，连莉崽也跟着我一起研究。
我学做面食最开心的莫过于老公了，因为他最喜欢吃面食。听说以前他奶奶很会做面食。他们一家人早上吃的早点都不一样，有的吃炒米粉，有的吃包子，有的要喝粥，他奶奶都按照孩子们的要求给做好。老公和他爸爸妈妈、妹妹每天早上一起床，就能如愿吃到自己喜欢的早点。这可羡慕死我了，小时候家里人喜欢早上吃面条，因为面条煮起来比较快，很方便，可我偏偏要吃米粉，为此也不知挨了多少打骂，要是我有那样的奶奶就好了！
昨天做了十五个锅贴，结果我只吃了一个，莉崽和她爸抢破了头皮，今天特意多做了一些，我吃了四个，莉崽和她爸刚好够，没有发生争抢和吵架。还多做了些放冰箱里冻着。
其实做这锅贴纯属偶然，我本来一直想做包子的，因为看了孟老师的光碟里教怎么包包子，我很想练练，因为之前包的包子很丑。可是那天却发现家里没有中筋面粉，只有高粉和低粉——我不知道用这两种面粉做包子可不可以，为了保险起见，决定改做饺子，可是包饺子的话得包好多个，没那耐心，最终为了偷懒，还是决定做锅贴了！
记得上初中时，父亲带我去市场买菜，每次都会买锅贴给我吃，那锅贴的个儿非常大，咬一口满嘴鲜汤，那美味现在也不能忘却！后来做过很多次煎饺和锅贴，但是总觉得少了些什么，老公说少了自己擀的皮——我每次做饺子和锅贴都是用买来的皮子，口感当然差了！现在我对做面食有了信心，所以决定做全手工锅贴！！！
【全手工圆白菜鲜肉锅贴】
馅料：猪肉300克（肥瘦比例2:8),圆白菜160克，小葱3根。
馅料调味料：酱油（我用的是老抽）1小勺，五香粉1/2小勺，盐和鸡精各1/2小勺，白芝麻油少许。
面皮材料：沃尔玛惠宜高筋面粉350克（我不是给沃尔玛做广告哈，是告诉大家我用的面粉种类，因为不同的面粉吸水性不同），冷水100克，滚水60克，盐1/4小勺。
一、调馅：
1、猪肉剁成泥。
2、在肉馅中加入20毫升水。
3、顺着一个方向搅拌上劲，再加20毫升水，再搅拌，重复3次。
4、搅拌好的肉泥变得比较粘稠，颜色也变浅了些。
5、放入肉馅调料，仍然顺着一个方向搅拌均匀。搅拌好的肉馅冷藏备用。
6、圆白菜切碎、洗净，控去水分。
7、从冰箱里拿出肉泥，与圆白菜碎混合，将小葱切碎，与圆白菜、肉泥混合。
8、搅拌均匀。
9、最后加入少许白芝麻油。
10、搅拌均匀，肉馅就做好了，放入冰箱冷藏。
二、制作面皮和锅贴。
1、先在面粉里加入冷水，搅拌均匀后再沿着容器边缘加入热水，边加入边用擀面杖搅拌，最终揉成一个面团。
2、盖上湿布饧20分钟，揉一会儿，再饧20分钟。
3、饧好的面揉起来轻松多了，滚圆。
4、再搓成长条状。
5、将长面团分割成两份。
6、分别擀成细长条。
7、将长条面团分割成约20克一个的小剂子。
8、取一个，用手按扁。
9、边滚动擀面杖，边转动面皮，擀出一个锅贴皮子。
10、擀的还不够熟练，有的还不够圆，还好不会影响锅贴的味道哈……
11、将肉馅从冰箱取出，夹适量放入面皮中央。
12、封好口，两边角处捏的不要太紧，留点缝隙。我们这里没有那种两边敞开口的锅贴哈。
13、我说这锅贴个儿挺大，到底多大？哈哈，对比一下吧，左边是我包的饺子，这一下知道它们的身材有多么硕大了吧？哈哈……
14、将包好的锅贴码放在锅中。
15、放入两大勺食用油，开火，油热后煎1-2分钟。
16、倒入一小碗水，转小火，盖上锅盖。
17、约煎8分钟左右，开锅，转大火。
18、再煎约2分钟，水分收干，剩少许油即可出锅。临出锅可以撒些葱花或者黑芝麻添香。
面皮的调配还是参照了之前做面条的比例，这样做出来的皮子比较有嚼劲。后来试过多加10克、20克水，效果都不是那么令人满意，最终还是选了这个比例。
老公总是笑我笨手笨脚，不像他奶奶做面食那么麻利，我心里暗想：等我有了孙子，估计也有那水平了，哼！
第一次尝试用圆白菜（我们这里称包菜）做馅，感觉还不错，今天买的圆白菜特别嫩，口感很好！这些照片是晚上拍的，偷懒没有支摄影棚，就开了一盏摄影灯，想：如果效果还好就这样混一下算了，如果不行再支棚子吧，没想到，这效果又是另一种感觉，反正我觉得过的去了，就不支棚子了，哈哈……
一个人做有点累，莉崽主动要求加入，别说，她学得很快！她和她爸最喜欢韭菜猪肉馅的，我怕他们吃不惯圆白菜的，就准备了些韭菜猪肉的馅儿，没想到他们照单全收了！
还不忘要我给她拍照留念。
这些是莉崽包的，还不错吧？哈哈……
