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记得以前看过一篇文章，大意是说“叫花鸡”究竟是谁的，因为关于这道名菜的由来，各种民间传闻众说纷纭、五花八门，有说是济公酒肉穿肠过的杰作，也有说是乾隆微服出巡的巧遇。
最雅致的当数林语堂在《京华烟云》中写道，丧女后的木兰追求心灵的平静，仿照常熟烹法制作叫花鸡，蘸酱油吃。而最江湖的首推金庸笔下，黄蓉用半只叫花鸡，换得洪七公向靖哥哥传授了独步天下的武功绝学。
美食如江湖，英雄不问出处。不管是谁的叫花鸡，好吃方能流传百年，经久不衰。偶然看到有厨房高手自制叫花鸡的方法，比原本想象中要巧妙得多，也简单得多，非常适合家庭操作，岂有不试的道理？
原料：
鸡腿、料酒、生抽、五香粉、糖、蚝油、白酒、面粉、干荷叶。
餐厅中的叫花鸡一般都是整鸡，咱们在家可以简化为鸡腿更容易操作，味道也是最精华的部分。我用的琵琶腿，用鸡大腿或整只鸡腿都可以。
步骤：
先来处理鸡肉：
鸡腿用刀从背面竖向划开，至露出骨头的深度，这样便于入味；
用料酒、生抽、五香粉、糖、蚝油调制好酱汁；
鸡腿中加入酱汁，翻拌均匀；
腌制至少一两个小时，时间越长越入味，中途将鸡腿翻翻个；
接着准备外壳部分:
如果做的量不大，用一张干荷叶就可以了；
荷叶先用清水冲洗；
准备一锅热水，将荷叶放入焯烫两三分钟；
荷叶变软后，取出再用凉水冲洗干净，平铺备用；
泥土与荷叶可以说是叫花鸡的精髓所在，但家里不容易准备这些材料，没关系，我们可以用家家厨房里都有的东西来替代。
比如说没有荷叶，我们可以用锡纸。那么都市里难觅踪迹的黄泥呢，咱们就用面团来取代。
用普通面粉就可以，基本是平时烙一张比较大的饼的用量；
在面粉中加入适量白酒，用酒活面是关键所在，如果酒的度数较高，也可以加入少量水稀释一下；
将面揉至成团；
用保鲜膜将面团包裹好，避免酒香挥发；
将鸡腿码放在荷叶上，注意不要叠放；
用荷叶将鸡腿包裹好，收口朝下，用剪刀在荷叶上扎一些小洞；
将面团擀成厚薄均匀的面片；
用擀好的面片将荷叶整个包裹住，底部留一些空隙；
放入预热好的烤箱中层；
２００度上下火，烤制４５分钟即可，温度和时间根据自家烤箱情况灵活调整；
将烤好变硬的面团轻轻敲开；
待里面的热气散掉之后，再将面壳掰开，打开荷叶，享受这香气扑鼻的时刻吧。
在面团与荷叶的双重包裹之下，鸡肉本身的水分和香气被牢牢锁住，因此口感与普通烤鸡大不相同，更加嫩滑鲜香。
在烤制的时候就可以闻到酒香扑鼻，面团中的酒香和小麦香气通过荷叶上的小洞渗入鸡肉之中。
吃起来原汁原味的鸡肉中夹带着荷叶的清香和醉人的酒香，妙不可言，回味无穷。
书中形容洪七公看到叫花鸡后，“脸上一副馋涎欲滴的模样，神情猴急”，“风卷残云吃得干干净净”。呵呵，咱们不妨也下手抓根叫花鸡腿，在自家厨房里也体验一番大口吃肉的江湖快意吧。
