我家都是这么个叫法，不知道这算不算四川的泡菜。去餐馆吃饭，老板总是会先给端上这么一小碟子，酸酸脆脆的，带点辣味，可开胃了。问了两三家这个泡菜的做法，人家嘴巴严得很，唉，至于嘛。在这边我也不认识当地人，只好自己瞎折腾了。
其实我家那边吃酸还是挺多的，酸萝卜，酸豆角，酸姜，酸黄瓜，酸地瓜，酸李子，酸木瓜……。唯独这包菜，因为不种，我家从来没做过。酸的种类很多，做法都类似。这个做法是比较快的，现做现吃。不加白醋纯粹是靠糖和盐发酵起来的那种做法，花的时间就比较多。不过我觉得慢工出细活，自己发酵起来的酸总比放白醋的要香很多。
原料：包菜
配料：花椒 蒜 干辣椒 盐 糖 白醋
做法：
1、包菜8片，蒜4瓣、干辣椒4瓣。
2、包菜8片洗净沥干水。
3、撕成自己喜欢的大小。
4、加入一勺盐拌匀，静置两个小时，逼出包菜里的水分。
5、包菜变焉后，加入一小勺白糖，拌匀。
6、蒜和干辣椒切成小丁。
7、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，搅匀。
8、加入两大勺白醋，拌匀。
9、装入干净的玻璃瓶子里，密封好。连同盆里的盐水也一起放入，要是盐水不够多，要加入适量的白开水，没过包菜。
10、天气热的话，隔天就能吃，天气凉就要等久点。我这里20度左右，我放了3天才好。
提醒：整个过程不碰油，这个是必须的。
做好以后，再拌点辣椒油，更像餐馆里面的开胃小菜。
来，再开看看我折腾了两个小时的早餐，豆浆天天有，没拍。
