香煎大白刁

    国庆去了趟湖北，回来后的第一贴当然跟湖北菜有关啦，大白刁，也叫翘嘴白鱼,刁子鱼,白鱼。属鲤科鱼类，体形长，头背平直，头后背部隆起，形如柳叶，却肉质鲜美。在湖北荆门城乡，有“市筵刁子鱼，无刁不成席”之说。
    记得第一次吃这鱼还是在十多年前跟大宝去湖北，婆婆买了两条很大的鱼，说是叫翘嘴白，剖洗好后抹少许盐挂上稍风干，用调料干煎后非常美味，这鱼刺多，但稍风干后再煎，吃在嘴里刺和肉就能很好分开来。表面酥香，鱼肉糯软，实在很美味。

    节前那个周末送小宝上课后，我和大宝就直奔梅林农批，意外的发现有块地方专买湖北和湖南特色菜，更是意外的还有大白刁卖，大宝乐得拎一条不够，拎了两条回家香煎罗。

材料：大白刁（翘嘴白），盐，姜蒜末，油辣子（或辣椒粉），花椒粉，生抽，醋，白砂糖，葱花

做法：1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。

2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。

3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄

4、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以

5、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末

6、再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少许白砂糖，调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。

香香的调料拌着香香的鱼，大宝吃上一口道：就是这个味！