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【日本料理】日式拉面---红油叉烧拉面^.^附:酱大骨

非专业女厨 2011-10-20 22:20:59

说起日本的拉面,印象最深的就是我第一天来日本吃到的那碗拉面。

那是3年前的4月4号,我们一行19人一起来到日本留学。我们坐飞机从大连到了仙台,可是学校在青森,离仙台坐新干线还要4个小时的时间。我们到了仙台后,自己坐新干线到了八户市,学校派校车在八户车站接我们。从大连到八户我们已经是从早上8,9点钟一直折腾到晚上8,9点钟了。距离目的地还要有2个小时的车程,半路学校出钱请我们19个人吃了拉面。

那是第一次吃日本拉面。4月的八户和国内东北3月的天气差不多,晚上还是很冷的。我们大包小包的疲惫了一天,看到那晚拉面时说夸张点说真的是感动的要哭了。

记忆中那碗拉面里面有肉,肥肥瘦瘦的很软很香。里面有海苔,一半脆的一半软的泡进了汤里。至于其他还有什么就不记得了,味道也不记得了。但是就知道很香很香。
之后的日子里,再好吃的拉面我也觉得没有那天的拉面好吃了。大概是那天太累太饿了,还是到日本吃的第一餐,所以印象太深刻了。
 
我比较熟悉的日本拉面有味增拉面,酱油拉面,叉烧拉面,鸡汁葱花凉面,担担面。其实还有很多种,但是我平时在外面吃几乎就是这几种。
 
日本的拉面除了面很讲究外,其次就是汤和叉烧肉。日本的拉面一定是要骨汤的,而且要熬制的时间比较长,叉烧虽然简单,但是也需要火候。今天晚上我家吃了拉面,这还是我第一次在家做拉面,特别成功。老公正在减肥,今天吃完了之后他说他又“犯罪了”!
今天和大家分享一下日本拉面的做法,不过有点麻烦还需要时间。可是想吃到一碗正宗的日本拉面,一定不要怕麻烦哦。
 
做拉面我们分几个部分:
1.熬骨汤
2.做日式叉烧
3.做拉面汤
4.煮面
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一.熬骨汤

1.准备猪脊骨500g,五花肉500g。

2.将猪脊骨和五花肉在清水中泡10分钟左右,去除血水。

3.准备平时的炖肉料:花椒,八角,肉桂,香叶,树皮,陈皮等。再准备老姜5厚片,洋葱一个。

4.将猪脊骨和五花肉一同放入炖肉的锅中,加入3中所有的炖肉料后再加入清水。水要没过骨头和肉。一共熬100分钟就是骨汤了。

注意:熬骨汤的时候要先大火将水煮沸后再关中小火来熬。

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二.做日式叉烧

当骨汤熬到30分钟后将五花肉捞出转入电饭锅,倒入适量的酱油,再倒如没过五花肉的清水煲一次做饭的时间,大概40分钟吧。

40分钟后捞出,切片,装盘就是日式的叉烧肉了。

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三.做红油拉面汤

1.准备韩国大酱,四川豆瓣酱,日本味增。

2.大火将锅烧热,里面倒入适量色拉油,放入2茶匙四川豆瓣酱炒香后放入2汤匙骨汤。

3.接着放1茶匙韩国大酱,1茶匙味增用炒勺慢慢将所有酱调匀。

4.按人头倒入继续需要的骨汤,大火将其烧开就是拉面汤了。

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四.煮面

1.准备日式拉面。

2.大火将水烧开煮拉面。

3.拉面煮好后要用凉水清洗到不粘为止。捞出来放入碗中。

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所有的准备工作都做好啦。下面把汤放入面中,加入切好的叉烧肉,放2片海苔和鸡片数竹笋。将葱斜刀切再用辣椒粉抓匀也加入其中。这就是正宗的日本红油叉烧拉面啦。

再看看叉烧

很香很软,叉烧入口即化,骨汤味道浓厚!

———————————————————————————————————————————加个酱大骨吧。刚才熬骨汤剩下的脊骨我做成了酱大骨!

3茶匙韩国大酱用2汤勺骨汤化开放在锅中,将脊骨剁成方便吃的小块有肉一面向下倒进锅中。让所有酱汁沾满脊骨就是酱大骨啦!老公说今天最可惜的就是没啤酒,嘿嘿!酱大骨,很好吃哦。

不怕麻烦的朋友,有时间一定要试哦。绝对赛过味千拉面哦,而且让你不出国吃到正宗的日本拉面。

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