下载 APP
搜索
还记得小时候冬天排队买大白菜的情景，商店里人山人海，大白菜堆得像小山似的，人人手里拿着菜票，家家都要买上几百斤然后用二八自行车分批推回家。什么醋溜，白菜豆腐，白菜炖粉，白菜卷，腌酸菜等等，直到第二年春天才能吃到别的菜。北方人以面食为主，面食里更是也少不了大白菜的身影，像什么白菜水饺、白菜包子、白菜大馅蒸饺，这些都是常吃的。偶尔改善改善生活，就是在白菜里放点肉，当时我最爱吃的就是妈妈包的白菜肉包子，咬上一口松松软软白白胖胖的包子皮然后就是香到不行的包子馅，一小口一小口的吃起来非常满足。那时候我想一个小朋友的幸福就是吃一个肉包子了。
好久都没有做包子了，在这满市场都是大白菜的季节，突然很想念童年的味道，妈妈牌的包子，于是赶快动手去寻找那一份失落的感觉。
白菜肉包子：
面团原料：面粉 500克、酵母5克、水280克、白糖5克、猪油少许
白菜肉馅原料：白菜750克、肉馅400克（前腿和五花肉各半）、猪油适量、芝麻油适量、盐适量、五香粉一小匙、花椒粉一小匙、酱油适量。
做法：
1、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，将面粉，猪油，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，揉成光滑的面团。放温暖处发酵到2倍大小（大约一个小时左右）；
2、将葱、姜切沫备用；
3、大白菜切成丁，备用。（千万不要用刀剁，如果大白菜根部量太多，可用纱布把水份挤干再加入，以免出水）
4、在肉馅中加入葱沫、姜沫、盐、酱油、花椒粉、五香粉猪油、芝麻油，加少许水，用筷子朝一个方向打匀（一定要多搅一会，搅上劲）
5、将大白菜加入肉馅中搅匀。
6、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。
7、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，然后静置20分钟。
8、大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸15分钟关火。然后置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。
重点：
1、一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
2、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象。
