这里的雪鱼里的雪，指的是打成泡的蛋清和大根泥蒸出来之后白如雪，看起来就像雪花落在鱼上，而并不是鳕鱼。
这属于日式料理中的蒸物，蒸物：即以蒸为主的菜。在日本料理中占有重要地位。
日本料理注重：
“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；
“五色”是指白、黄、红、青、黑；
“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。
日本菜独特风味的形成，同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的。其基本特点是：季节性强；味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都是生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。
在加味的方法上大都以先放糖、味醂，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。日本的酱油分的很细可以分为几十种，盐都是海盐，属于日式料理中不可或缺的调料之一。
鲷鱼分为黄鲷，黑鲷，鳍小鲷等十种，最好的叫做真鲷（嘉纳鱼）鱼中之王，但是有很多真鲷的仿冒品叫做血鲷，血鲷和黄鲷一样，外观和味道都与真鲷相似，所以多用来当做真鲷的仿冒品，但是肉质却不如真鲷鲜美。
一般的吃到的真鲷都是养殖的，天然野生的较少，当中最珍贵、最罕见的就是金目鲷。日本人结婚，通常会烧一对鲷鱼，寓意永结同心。
材料：
昆布
金目鲷
大根泥（日本白萝卜泥）
蛋清
鲑鱼卵
日本豉油
1昆布以水泡10分钟软化，用牙签将边缘串起来。
2昆布左右两端都用牙签串起来。
3将金目鲷放入昆布中。
4放入蒸锅蒸4分钟。
5打发蛋白（无需打成硬泡，软泡即可）。
6大根洗干净磨成泥（日本大根即是白萝卜，但是日本大根较普通白萝卜清甜）。
7大根泥倒入打发的蛋清中搅拌均匀。
8将蒸了4分钟的蒸锅锅盖打开。
9淋上刚才搅拌好的打发的蛋清大根泥。
10再接着蒸5分钟定型。
11蒸好之后薄薄淋上一层日本酱油，放上鲑鱼卵即可。
