最朴素的蒸饺——白菜烫面蒸饺

    民间俗语说得好，好吃不过饺子，这句朴素的话透露着人们对饺子的喜爱！在我们家饺子更是从小吃到大的，无论是蒸的、煮的，还是煎的，都是餐桌上的主角。蒸饺子一般都用烫面来做，烫面就是用沸水约65℃至100℃的水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道。因为加入100度的水会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般我做烫面饺都用70度--80度左右的热水，这个温度做出来的烫面饺口感较好，烫面饺一般较普通面食吃水量大，面揉好后柔软度非常好，好多人常说揉好面软硬程度像耳垂，我做的烫面饺软硬度是比耳垂还要软一些的。 用的馅还是白菜肉的，可能是小时候白菜吃多了，现在一做馅脑袋里第一反映就是白菜，整个一白菜脑袋了！烫面的饺子和发面的包子不一样，要求馅大汁多味美，所以白菜连菜根一起切入，不必挤水，这样做出来虽然口感很好，卖相比馅料水份少的就差了一些。