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如果嫌麻烦，直接在炒锅里煨炖，或者在砂锅里收汁。豆瓣酱和红烧汁本身有咸味，所以未再放盐。没有红烧汁，就用老抽抹色，用酱油调味。
【所用料】猪前肘600克 生姜1大块 郫县豆瓣2汤匙（平） 大葱半根 大蒜2粒 花椒15粒 八角1粒 十三香2茶匙 红烧汁2汤匙 黄酒1汤匙 葱花1汤匙 鸡粉半茶匙 食用油
【这样做】
1.将肘子刮洗干净，用夹子去掉残留的毛后，入锅中氽水后捞起。
2.在肘子上淋1汤匙红烧汁抹匀上色。
3.炒锅内放少量油，将肘子入锅中将表皮全部煎出金黄色后捞出。
4.把肘子砍成大块。
5.将豆瓣剁细，生姜拍破，大葱切段。
6.锅内放少许油，将花椒和豆瓣一并放入炒至油红酱酥后，放入葱姜蒜炒香。
7.在锅内注入足量水，加入1汤匙红烧汁、黄酒、十三香拌匀。
8.将汤汁移入砂锅内，放入肘子以小火煨炖2小时。
9.将肘子全数倒入炒锅内加入鸡粉，大火收汁，（中途要小心翻面，避免胶原蛋白过多引起糊底）。
10.将肘子装盘，浇上原汁，撒上葱花，即成。
