岭南榄角蒸鳊鱼

鳊鱼除了最普通的清蒸，还有独具岭南乡土特色，风行于珠三角一带的“榄角蒸鳊鱼” ，这是一道典型的农家风味，在顺德一带尤其流行。榄角本身既是惹味配料，不但可去腥，同时又能提升鱼的鲜味。

我没专门去买榄角，家里有瓶橄榄菜，就用这橄榄菜里的橄榄切来做了。

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

主料：

鳊鱼 600克

生姜 100克

香葱 60克

橄榄 5粒

配料：

油 100毫升（实耗20毫升）

酱油 20毫升

步骤：

1.      主要材料图。

2.      锅中放清水和蒸架，将水煮开。

3.      将姜丝和榄角放在鱼肚里和鱼面上，上锅蒸7分钟。

4.      鱼蒸好了，鱼汤有腥味，把鱼汤滗到碗里。

5.      把葱末放到鱼身上。

6.      将油烧热。

7.      浇到香葱上。

8.      不能吃这么多油的，再把油滗出。

9.      把鱼汤放入锅中，加入酱油同煮。

10.将煮好的鱼汤浇到鱼上即成。

欢迎大家来品尝