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岭南榄角蒸鳊鱼

dayuyu
2011/11/7 11:53

鳊鱼除了最普通的清蒸,还有独具岭南乡土特色,风行于珠三角一带的榄角蒸鳊鱼,这是一道典型的农家风味,在顺德一带尤其流行。榄角本身既是惹味配料,不但可去腥,同时又能提升鱼的鲜味。

我没专门去买榄角,家里有瓶橄榄菜,就用这橄榄菜里的橄榄切来做了。

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。

主料:

鳊鱼 600

生姜 100

香葱 60

橄榄 5

 

配料:

100毫升(实耗20毫升)

酱油 20毫升

 

步骤:

1.      主要材料图。

2.      锅中放清水和蒸架,将水煮开。

3.      将姜丝和榄角放在鱼肚里和鱼面上,上锅蒸7分钟。

4.      鱼蒸好了,鱼汤有腥味,把鱼汤滗到碗里。

5.      把葱末放到鱼身上。

6.      将油烧热。

7.      浇到香葱上。

8.      不能吃这么多油的,再把油滗出。

9.      把鱼汤放入锅中,加入酱油同煮。

10.将煮好的鱼汤浇到鱼上即成。

欢迎大家来品尝

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