うどん、Udon，乌冬，是日本的以小麦为原料制造的面体，在粗细和长度方面有特别的规定。
事实上，乌冬真正的发源地是中国，中国的唐朝时期。
空海（弘法大师，西元774-835）从唐朝将乌冬的制法带到日本，现今日本乌冬的形状诞生于室町时代(西元1336-1573)中期，元禄时代(西元1688-1703)也出现在江户、京都、大阪及琴平的乌冬店。
根据现行日本农业规格，乌冬圆面直径要1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上；以下的则为“凉面”（ひやむぎ，宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌冬”和“凉面”的明确区别。
通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作，食用时多采用酱油制作的汤底。简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物，在喜庆时则作为“热”食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说四国香川县生产的赞岐乌冬排第一，在干乌冬的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型存在。
日本各地的乌冬：
秋田的稻庭乌冬
群马的水泽乌冬
埼玉的加须乌冬
山梨的馎饦（ほうとう）
名古屋的棊子面（きしめん，“棊”同“棋”）、味噌乌冬
三重的伊势乌冬
大阪的狐乌冬(加上油豆腐的)
福冈的丸天乌冬
大分及熊本的丸子汤
为什么把这道菜定义为香港新派美食，因为它不是传统美食，而是用的其他国家的食材，做法确是香港的炒至法，已经完全具有香港特色的美食，非常受当地人欢迎。
材料：
主材料：
乌冬100g
配料：
虾 6只
墨鱼 50g
牛肉片 60g
小白菜 50g
红萝卜丝15g
洋葱丝 适量
调味料：
老抽 5ml
生抽 25ml
糖 1大匙
番茄酱2大匙
水100ml
1用冰水抓100g乌冬，将乌冬分开,避免粘在一起，所有食材按分量准备好。
2锅中加油，中火烧热。
3倒入牛肉片，炒香（一定要油温升高才可以倒入，以免肉汁外流，肉质变干）。
4加入洋葱丝，红萝卜丝。
5拌抄均匀后放入糖。
6加入番茄酱拌匀。
7放入抓散的乌东。
8用筷子搅拌划圈圈和调味料拌匀（不要用铲子抄，用筷子不但可以将乌冬和调料调匀而且不会将乌冬抄断）。
9转小火，加入水。
10放入墨鱼片。
11加入虾拌抄（将虾头上的尖刺剪掉，不要去虾头，虾头释会释放虾的鲜香）。
12炒到虾皮变红。
13放入小白菜。
14倒入生抽，老抽。
15用筷子拌匀所有食材。
16汤水收干后，乌冬就炒好了。
1生炒乌冬比煮过或者蒸过的乌冬更香，这和生炒糯米饭是一个道理。
2乌冬的弹性口感和其他面不同，当然下材料的时间就不同。
3不要随意更改调料放入次序，以免食材肉质变老，生抽和老抽最后放是因为早放会使食材水分释出，口感变干硬。
