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汤浓味美------------萝卜煨猪蹄

寻找无双 2011-11-15 14:53:53

煨:用文火烧熟或加热,用微火慢慢地煮。
 
在我的家乡,如果用到煨这个方法,基本上就是慢工细活的好汤。不能着急,等!
周末煨了一小锅猪蹄,汤色奶白浓稠,入口软糯即化。
这也是老公最喜欢的吃法了。
 
我老妈亲传的,汤色奶白的小秘密就是:最后放葱。
先放葱,汤会发青,没有这么白的,大家可以试试看哦。

 
材料:新鲜猪蹄1只,小萝卜1个

配料:葱姜,香叶1片,白醋,盐,鸡精
 
 
制作流程:

1,所有食材准备好。
2,猪蹄用流水冲洗去血水,再放水中泡10分钟。
3,锅中烧水,放猪蹄洗锅煮2分钟。
4,将猪蹄捞起,用水洗去浮沫,沥干水分备用。

5,汤锅洗净,放没过猪蹄的水,放一片香叶,两篇生姜片下锅和猪蹄同煮。
6,滴几滴白醋下锅,盖上盖子,大火烧开,转小火慢煮3个小时。

7,在煮猪蹄的时候,将萝卜洗净切滚刀块。
8,3小时后,将萝卜倒入汤锅中同煮15分钟。
9,萝卜软烂后,放入适量的盐,少量的鸡精调味,撒上香葱即可关火装盘。
 

 
小贴士:
1,煮猪蹄的时候要多次查看猪蹄是否粘锅,用锅铲铲猪蹄和锅的接触面。
2,当汤色变白的时候,煮猪蹄的水消耗掉,可以少量多次的添加凉水。每次加的不能超过半碗,然后继续炖煮。
3,萝卜只是意思一下,不能多放,萝卜容易抢味,所以一个小萝卜足够。
 
 
 
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