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卤肉、卤蛋、卤鸡翅、卤鸭脖、卤猪肚、卤凤爪、卤豆干……随便一数就是一长串的美味，万变不离其宗，看似包罗万象的卤菜关键就在熬制一锅够香、够浓、够味的卤汁。
自己在家调制卤汁，看似麻烦，其实非常简单，相比购买现成的卤味食品，不必担心各种色素和添加剂，而且更适合自己与家人的口味。
原料：
卤汁部分：
料酒、生抽、老抽、五香粉、红腐乳汁、冰糖、花椒、大料、丁香、小茴香、桂皮、香叶、姜片、葱段。
卤汁一般分为红卤和白卤两种，前者最常见也用途最多。
调制传统的红卤汁关键在于放酱油和炒糖色，我自己给简化了一下，用红腐乳汁代替了炒糖色，感觉效果也不错，卤出来色泽红亮，而且还有腐乳的咸鲜味道。
喜欢吃辣的，还可以准备一些干辣椒。
卤料部分：
牛蹄筋、鸭翅、猪耳朵、鸡蛋、油面筋。
喜欢吃什么就卤什么，这个完全随意哈。
步骤：
蹄筋、鸭翅、猪耳朵清洗干净后，分别用沸水汆烫后捞出；
鸡蛋中加入一小勺盐，中火煮熟，防止开裂；
锅中放入足量清水，加入料酒、老抽和生抽，我放这三样的比例大约是１：１：３，生抽要多放些；
加入姜片和葱段；
将花椒、大料、丁香、小茴香、桂皮、香叶放入一次性调料包或者用纱布包好，这样便于最后取出，卤汁也会比较清澈；
加入冰糖、红腐乳汁和五香粉，充分搅拌；
将卤水先用旺火煮沸，然后调小火力，依次加入牛蹄筋、鸭翅和猪耳朵，顺序可以按照食材是否容易煮烂的程度，例如牛蹄筋需要炖较长时间就最先下锅，半小时后再加入鸭翅，最后放猪耳朵；
豆腐干一类的豆制品最好不要直接放入整锅的卤汁中，容易使卤水发酸变质。我用另外的小锅盛出了部分卤汁，单独制作卤蛋和油面筋；
卤制的过程要一直保持小火，用筷子能轻易扎透食材后就可以关火了，然后让所有材料继续浸泡在卤汁中至少两小时左右，时间越长越入味。
最后将各种食材捞出，把调料包也取出来，再过滤一遍将葱姜以及各种浮沫杂质清除干净，剩余的卤汁可是宝贝，千万不要倒掉。
咱们自己家里当然不能像那些百年老店一样，一锅老汤日积月累、越陈越香，我一般会将熬好的卤汁重复使用两到三次，继续卤肉卤蛋或者舀出一些来煮面，都是人间美味啊。
卤汁要倒入带盖的搪瓷或者陶瓷容器中，放入冰箱冷藏可以存放一周左右，每次用的时候要注意先加热煮沸。
老卤越用味道越香，每次还可以再补充一些调料。做好的卤味也可以放入冰箱慢慢享用，当个下酒的小菜或者磨牙的零食都不错。
我用这次剩余的卤汁又酱了些牛腱子，味道老好了
