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知道我喜欢蘑菇，今年秋天瑞儿爸的姑父特地给我们摘了大约5公斤的鸡油菌（kantareller），因为我们没空及时去拿，他还将蘑菇清理好、焯水、分装成小袋冰冻起来，我们是上个月底才去拿回来的。这老人热情地让我都不好意思了
。拿回来一个月了这才开始吃，是因为鸡油菌味甘性寒，我不想冬天吃得太多。我家瑞儿爸吃新鲜的鸡油菌如果事先不焯水，一定肚子疼，严重的还拉肚子
。所以吃鲜菌最好用加了姜块的开水里焯两三分钟再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。
以下是来自百度的信息：
鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。
鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。
原料：鸡胸肉300克、鸡油菌350克、红菜椒半个、蒜蓉豆豉酱1汤匙、淡酱油1汤匙、老抽1汤匙、油1汤匙、生粉水（1汤匙生粉+100ml水）蒜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉
做法：1、鸡胸肉切块，加入淡酱油、蒜粉和白胡椒粉腌制10分钟。
2、菜椒切条。
3、鸡油菌放入锅里变干水分盛起备用。
4、炒锅放入1汤匙油，放入鸡肉。等鸡肉的边边开始变色，翻炒至全部变色。
5、加入老抽和蒜蓉酱翻炒匀。
6、加入菜椒和鸡油菌翻炒。
7、加入生粉水炒匀后煮1分钟左右，加黑胡椒粉调味盛起（酱料足够咸了，最后没有放盐）。
