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如今提倡素食主义，即养身又环保。我却天生是个食肉动物，不在于多少，而在于有无，倘若两天没吃到肉类，馋虫就蠢蠢欲动，无论吃多少素菜，都不抵饿。所以，家里几乎是日日有肉，至于种类没有定数。
我与弟都好带皮的肉类，猪蹄是最中下怀的一种，无论是炖烧卤，都是心头所好。川人吃猪蹄以重口味为主，即使清炖过后，都要配上蘸汁，简简单单一道菜，也会变得复杂且与众不同起来。更重要的一点是，老百姓习惯于荤菜的浓郁，也并没因没有吃到原汁原味而觉得遗憾。所谓食无定味，适口者珍，就是如此吧。
同事中有一位北京人，一日准备家宴招待她，恰巧有香辣猪蹄。饭毕，她大举称赞味道香浓，却补上了一句“真想吃北京的酱猪蹄”。按距离来讲，我们所处之地，与她的家乡算是两个极端了，只怕要吃一口记忆里的酱猪蹄并不是件容易的事，也只好望蹄兴叹了。
不多日，她递给我一张便笺，上面密密麻麻地写满了字，原来是酱猪蹄的制作方法。我完全可以想象到，记忆中那个味道在她脑子里萦绕着不肯离去的痛苦状。后来，她索性打了电话问她母亲，然后一字一句，仔仔细细地埋头记录着那些原料和步骤。
当我把这张纸拿在手心的时候，仿佛有一份沉重的嘱托驾临在我的身上。以至于我在做它的时候，每种食材，每一道处理工序都那样小心翼翼，生怕有负于她，玷污了这一份美好。幸而，我的努力总算没有白费，微甜适口，酱香浓郁的酱猪蹄，满足了她的那一份惦念，也让我情不自禁地爱上了非生养地喜好的食物做法。
猪蹄有皮毛之臊味，处理起来就多些步骤。最香的处理大约算是用炭火将皮毛燎得焦黄，然后入水中泡后，刮洗干净再烹制了。然而这样的条件现今已不具备，如果幸运一些，便是肉铺老板用煤气喷枪烧黄后自己回家洗净，而通常情况只剩下自个在家里，把猪蹄氽水后刮洗了。在皮上下功夫这是一点，再则是要用香料进一步增香祛异味，葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、陈皮、香叶也不可少。虽然酱油和老抽会带些微的甜味，然而在快收汁时放上一些冰糖，既能使汁水更好地挂在表皮上，一股回甜又可以让此菜锦上添花，即使吃遍山珍海味，也不可不吃它。我又会时常惦念着它了。
先上图，等会儿再补文字。
【所用料】猪蹄600克 生姜1大块 大蒜3粒 大葱半根 草果2粒 花椒15粒 八角2粒 桂皮1块 陈皮1块 香叶2片 黄酒1汤匙 海天一品鲜酱油3汤匙 李锦记草菇老抽2汤匙 冰糖10粒 花生油2汤匙 开水适量 盐
【具体操作方法】
1.将猪蹄滚水中氽煮5分钟。
2.将大蒜生姜用刀拍破，大葱切成长段。
3.将氽水后的猪蹄用小刀将皮刮洗干净，去掉残毛。
4.锅内放入花生油，油五层热时，以中小火先投入花椒炒变色，再放入干辣椒、葱、姜、蒜、草果、桂皮、陈皮、八角、香叶炒香。
5.下入猪蹄，倒入黄酒翻炒均匀。
6.加入酱油和老抽炒至上色。
7.往锅内添加能没住猪蹄的开水。
8.将食材全数移入底小身深的锅内，加盖以中小火炖1小时。
9.往锅内加入冰糖、适量盐煮10分钟收浓汁，关火捞出即可。
