赛螃蟹

赛螃蟹其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜，据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能立马运来（那时可能还没有活养一说）。“有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师智慧的体现吧。御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，赛螃蟹这道菜被广泛传播开来，只是这道菜单用鸡蛋炒制，太过平民化，后历代厨师经过改良，有的加鱼肉，有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡，蛋白花上点缀蛋黄，犹如闪烁的金色光芒，浓郁的海鲜味，吃起来口感清爽，风味独特

准备材料有虾，鸡蛋，西兰花，醋，生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末 生姜末放在小碗中，放入2汤匙陈醋 接着放入1/2汤匙白糖 加入1/4茶匙食盐 用筷子把所有调味料搅拌均匀，

鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线 剥掉外壳，留下虾仁 用刀把虾仁切成小丁 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离

把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒 用筷子把蛋清打散 超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清 待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色， 西兰花掰焯熟，摆成花环

虾仁放入花环当中，蛋黄表面用叉子扎几个小洞 碗上覆盖一层保鲜膜 把碗放入微波炉中，高火加热40秒 待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制 把蛋黄铲成碎末，铲好放蛋清上，赛螃蟹就做好