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番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。 现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
以番茄、虾仁和青豆入菜，酸甜开胃，清爽香浓，色彩诱人，绝对值得你一试。
【所用料】大虾600克 青豆200克 番茄500克 地扪茄汁2汤匙 蒜1粒 生姜1小块 黄酒1茶匙 蛋清半个 干淀粉2茶匙 魔厨高汤1茶匙 食用油 盐适量
【具体制作步骤】
1.将鲜虾去头、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，擦干水分。
2.在虾仁内加鸡蛋清、黄酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
3.把大蒜和生姜捣成汁。
4.将番茄用小刀开盖，挖出瓤待用。
5.将青碗豆洗净后沥干水，投入足量的热油锅内炒断生后捞出。
6.同样，将虾仁入油锅里滑断生捞出。
7.锅内留底油，或者重新放油，将茄汁炒匀后，加入挖出的新鲜番茄瓤炒制。
8.待锅内茄汁浓稠时加入虾仁和青豆。
9.放姜蒜汁翻炒均匀。
10.起锅前加入适量盐及魔厨高汤调味，装盘或入番茄盅即成。
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