香辣牙签牛肉

原料： 牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、芝麻、牙签;

做法：牛肉切拇指大小粒;

将牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感显柴;

 加入适量生抽、老抽、料酒、淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，腌制15-20分钟以上;

油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右;

将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺;

香料不要一次性放入;

炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感;

捞起转大火，，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可;