芹菜炒鳗干是我们这儿最家常的的菜，非常受人们欢迎，但要炒得好吃还是有些讲究的。首先是鳗鱼干一定要新鲜，还有芹菜要选用本地芹菜来炒，如果用西芹那就炒不出那种特有的香味了。再则炒的时候要掌握火候，将鳗鱼干用水稍浸软，大火炒出香味，不能过老否则会发硬，但炒得太嫩又炒不出香气，所以要炒到恰到好处还是有些技术含量的，炒好菜一定要乘热吃哦。
主料：芹菜大半斤，鳗鱼干二两。
调料：盐二勺，鸡精少许。
做法：鳗鱼干切丝用清水稍泡至发软，锅内倒油烧热倒入鳗鱼干大火迅速翻炒至收干水发出香味，倒入切好的芹菜继续大火翻炒至芹菜断生，加盐和鸡精调味迅速关火，出锅装盘即成。
