鳗干汤

那是一种家乡菜，小时候母亲常做，选用新鲜的上好鳗鱼，取中段肉最厚的地方，片去鱼骨后，用调料腌渍后做成酸辣味的鱼汤。雪白的鱼肉鲜嫩无比，加上暖暖的酸辣味的汤，实是冬天的一味好菜。

主料：鳗鱼半斤

调料：黄酒一勺，盐两勺，醋三勺，红辣椒二个，小葱二根。

做法：鳗鱼片去鱼骨后切成小手指粗细的小段，加一勺盐和一勺酒腌渍半小时后均匀地滚上淀粉；锅内加小许油，放红辣椒稍煸，倒入一碗水烧开，加醋后煮出味；将鳗鱼段一条一条快速下锅，稍煮片刻后加盐调味，撒葱花即可出锅。