舒芙蕾这个名字来自法文Soufflé的译音,据说直译是被气吹起的意思,本款奶酪蛋糕中用这个名字来形容蛋糕的口感,似Soufflé一般质地蓬松轻软,入口即化。
做这款蛋糕的初衷是为了消耗奶油奶酪,只想着赶紧用完了却个心思,经过了一个晚上的等待,当第二天吃进嘴里的时候,毫不夸张的说,真滴真滴让我好惊喜!香~浓而轻润的奶酪香,碰到舌尖的一瞬倏的化开,比以前任何一种轻乳酪蛋糕都要好吃,只能用美妙来形容!难道是因为做这款蛋糕的时候满心欢喜地想着某人???嘿嘿~
材料:奶油奶酪300克,黄油36克,蛋黄46克,蛋白76克(约三个蛋)
砂糖16克+44克,玉米淀粉9克,牛奶120克(6寸活底圆模满模)
做法:
1、分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)。
2、模子中铺烤纸。
3、室温奶酪放盆里隔热水。
4、搅打均匀
5、加入黄油继续搅拌均匀
6、离水备用。
7、蛋黄加16克糖搅打均匀。
8、筛入玉米淀粉拌匀。
9、加入煮沸后稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌到粘稠。
10、将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。
11、蛋白分二次加44克糖,打到有长弯角的7-8分发状态。
12、分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中。
13、切拌均匀(或者从下往上翻拌,不能划圈搅拌)。
14、入模(我用的是6寸心形模,有点嫌小)。活底模要包上一层锡纸,再放入加热水的烤盘内,水浴烤。烤箱预热180度,下层,水浴法。烤15分钟后降到160度,烤20分钟,升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出,放凉后冷藏一晚食用口感最佳。