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从有记忆开始，每到冬季，每个家庭都有冬储一些菜，无非是白菜、土豆、萝卜、雪里红、芥菜、胡萝卜等菜。酸菜每个家庭都会积上一缸酸菜。想什么时候吃什么时候吃。其中这个【什锦酸菜火锅】和【什锦酸菜锅仔】在家里可是冬季的大菜，也是祖传菜中保留下来的菜。我们都很喜欢吃酸菜或者白菜的锅仔或者火锅，最早还吃八大碗，其中有一大碗的主料就是这个秘制豆腐丸子，记得小时候可是年菜和婚宴菜必须要上的这个菜，在那个时代这个可是大菜之一，不管是用来吃白菜锅、酸菜锅还是蒸碗都是大家喜欢的菜。我尤其喜欢酸菜做，冬季吃非常棒，一家人做在一起吃这个热乎乎的火锅，那叫一个舒服呀！要是好吃必须用自制的白菜做的酸菜，干海带泡发的海带丝、纯正的土豆粉、纯正的北豆腐做的冻豆腐和秘制丸子。说到秘制豆腐丸子，就是外面买不到，想吃就只有自己做，说做就做，买了纯正的北豆腐和肉，做多一些，可以放冰箱吃个几次，这个菜又热乎，又下饭，在我家是百吃不厌的菜！
怡汝的这款【秘制豆腐丸子】就做好了，不管是你吃的时候放点鸡汤蒸着吃，还是你回锅烧一下，还是用来做锅仔和火锅味道都不错，喜欢的朋友不妨动手尝试一下！
怡汝知心话：
1、豆腐一定要是北豆腐，稍微嫩的比较好。
2、加水的量看豆腐老嫩来，稍微嫩的炸出来做了筷子一夹就可
容易夹开为正好。
3、配料很多的时候我们都是喜欢用葱花，这里千万不要用葱
葱花一过油就会焦，会不好看也会变味。
4、蒜末的话放多少看自己的口味，不要太碎。
5、过去没有生抽和蚝油就放酱油，酱油看颜色决定多少，太少
味道，太多炸出来会黑。
6、肉的比例不可太多，否则多了丸子会硬达不到一夹就很容易
的开了。
7、水淀粉看肉的量和豆腐老嫩决定多少。
