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【创意新派菜】------味道重量级的红烧肉卤鹌鹑蛋

跑步的鱼呀 2011-12-27 23:13:57
    我是红烧肉,我有话要说-----------吃素不代表就是健康,同样吃荤也不代表就是不健康!许多人一提起红烧肉,就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病,即便是非常喜欢吃,也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实,这是一种非常片面的认识。
    有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现,大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉,而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现:这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高,而且,也没有以上诸病症出现。
     深入研究后发现:经过长时间的文火焐炖,肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变,对人体有害的脂肪含量下降41.04%,饱和脂肪酸下降40%~51%,胆固醇减少51.32%。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。
    所以,人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。只要烹调得法,将其在文火上焐,对身体的危害就会大大降低。 
    红烧肉素来就是脍炙人口的经典菜式,含优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效(但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 )鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。功效:补气益血,枝风湿,强筋壮骨。(胃气不足的胃病患者宜食;所含芦丁对心血管疾病者有益,也可少量食用)两者相结合,肉中有蛋香味,蛋中有肉汁味,食用此菜时根据自身的体质,在撑握量的前提下,同时配以素菜食之,实在不用“谈肉色变”
肉油而不腻,入口既化,里面卤的鹌鹑蛋鲜香美味,用红烧肉汤拌饭了,一不小心吃了两碗饭啊......

 
做红烧肉,肉本身很重要,要买带皮的五花肉呵,最好是层数多点的哈.

锅内倒油,倒入冰糖适量,小火慢慢地炒化,当冰糖化成糖浆,渐渐溶化炒成褐色并冒大泡时,倒入肉块翻炒,使每块肉都沾上糖色,加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、醋数滴,干辣椒1只,八角2小瓣、桂皮1片,葱数根、生姜数片,香叶3片,适量冰糖(大约一斤肉一两冰糖,偏甜,可以根据自己的口味酌情减掉一些),刚好淹过肉的水(最好加啤酒哈,没有就加水罗),再加入煮熟剥好洗静的鹌鹑蛋,先大火煮开,盖上盖,转小火慢慢地炖啊炖,炖至筷轻戳可通,(中途记得去看下,并翻动下肉肉,注意别把鹌鹑蛋弄碎了)加入适量盐(1.5小勺左右,一小勺为5ML)转大火收汁,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来就完工啦,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,味道.........

下面展超详细过程图~~~~一边拍一边烧菜,实在比较累人哈(最主要是偶懒哈)
 
原料:肉和鹌鹑蛋
 
肉洗净沥水切块
 
冰糖放进锅里一小会时是这样
 
继续加热
 
酱紫滴时候肉就可以倒进去了
 
肉倒进去翻炒
 
炒匀后是酱紫的
加入料酒,生抽,老抽适量,醋数滴
 
加入干辣椒、八角、桂皮葱、香味、葱、生姜、适量冰糖
 
加入刚好淹过肉的水和煮熟剥好洗静的鹌鹑蛋
 
 
炖啊炖,大火收汁后出锅就是酱紫了
 
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