泉水猪蹄

 

    一年又过去了，有所得有所失。感谢美食家这个温暖的大家庭，祝来年蒸蒸日上！祝所有兄弟姐妹们新年快乐，让我们朝着2012的步伐，加油前进吧！

 

【所用料】猪蹄600克 矿泉水500ml 干香菇5朵 黄酒1汤匙 花椒30粒 生姜1大块 大蒜5粒 干辣椒6个 草果1粒 桂皮1块 小茴香30粒 郫县豆瓣1汤匙 永川豆豉1汤匙 香叶2片 八角1粒 山楂2个 红烧酱油1汤匙 盐适量 鸡粉1菜匙 食用油适量

【这样做】

                 1.将香菇提前用温水泡发好后洗净。

                 2.把猪蹄放入锅中氽水。

                 3.将佐料准备好，豆豉和豆瓣切细。

                 4.将刚刚氽水的猪蹄去掉残毛，用小刀刮洗干净。

                 5.炒锅内放油，油热后，先加入花椒炒香后，再加入干辣椒、生姜、大蒜、八角、小茴香、草果、桂皮炒香。

                 6.将所有香料推至锅沿，加入豆瓣和豆豉炒香。

                7.放入猪蹄，迅速调入料酒翻炒。

                8.加入红烧酱油，香菇炒匀。

                9.倒入矿泉水。

                10.加入山楂(目的是为了使它更快煮熟)。

                11.盖上锅盖，以小火焖烧。

                12.待水汁快收干时视情况调入盐（加了豆瓣、豆豉和酱油加盐要谨慎，最好先尝尝），起锅前调入鸡粉即成。