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泉水猪蹄

赛菲 2011-12-31 09:32:04
 
    一年又过去了,有所得有所失。感谢美食家这个温暖的大家庭,祝来年蒸蒸日上!祝所有兄弟姐妹们新年快乐,让我们朝着2012的步伐,加油前进吧!

    加了豆豉碎,会使成菜表面附着一些小颗粒,觉得这样影响清爽口味或者喜好清淡者可以不加。

 

【所用料】猪蹄600 矿泉水500ml 干香菇5 黄酒1汤匙 花椒30 生姜1大块 大蒜5 干辣椒6 草果1 桂皮1 小茴香30 郫县豆瓣1汤匙 永川豆豉1汤匙 香叶2 八角1 山楂2 红烧酱油1汤匙 盐适量 鸡粉1菜匙 食用油适量

【这样做】

                 1.将香菇提前用温水泡发好后洗净。

                 2.把猪蹄放入锅中氽水。

                 3.将佐料准备好,豆豉和豆瓣切细。

                 4.将刚刚氽水的猪蹄去掉残毛,用小刀刮洗干净。

                 5.炒锅内放油,油热后,先加入花椒炒香后,再加入干辣椒、生姜、大蒜、八角、小茴香、草果、桂皮炒香。

                 6.将所有香料推至锅沿,加入豆瓣和豆豉炒香。

                7.放入猪蹄,迅速调入料酒翻炒。

                8.加入红烧酱油,香菇炒匀。

                9.倒入矿泉水。

                10.加入山楂(目的是为了使它更快煮熟)

                11.盖上锅盖,以小火焖烧。

                12.待水汁快收干时视情况调入盐(加了豆瓣、豆豉和酱油加盐要谨慎,最好先尝尝),起锅前调入鸡粉即成。

 
 
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