芹菜粗略的分为两种，旱芹（香芹）和水芹，香芹味道较浓郁，很多中外名菜用的都是香芹。有很多欧美菜谱中有一位配料叫做巴西里，指的就是香芹。
这里分享一个知识，芹菜叶，芹菜叶的营养比芹菜茎的营养高很多，但是大部分人吃芹菜都是不留叶子的，这是一个误区。芹菜的茎含有高纤维，而叶子含有维生素，所以两者一起吃对身体是非常有益的。
猪梅花久煮不老，久炒不柴是非常适合没有技巧的新手用的猪肉食材，其他部位需要一定的技巧才可以做到肉质鲜嫩多汁，而猪梅花不需要技巧。
准备食材：
主食材：
猪梅花 300g
配菜:
蒜头 适量
干朝天椒 适量
香芹一大根
芫荽 适量
调味料
豉油（生抽+老抽）10ml
酒 10ml
1不粘锅烧热，不需要放油，放入猪梅花。
2将猪梅花煎出油脂。
3放入蒜头小火炒香。
4放入米酒呛一下，沿着锅边倒入豉油。
5将干辣椒下锅，下锅前将干辣椒对折撕开，释放出辣椒籽，炒香。（辣味会比较呛，提前开抽油烟机）
6放入香芹粒拌抄。
7放入芫荽粒继续拌抄。
8开大火很快拌匀就可以关火盛盘。
温馨提示：
1如果不是不粘锅，至少一定要是平底锅，在平底锅上涂一层薄薄的油。
2这道菜的精髓是在选料，猪梅花炒而不会干柴，肉质嫩滑。
3都是用芹菜炒肉，但是方法完全不同，口味也完全不同，不吃牛肉的朋友可以试试看，非常香。
4香芹是旱芹，另一种较细的是水芹。
