记忆中的美味年菜——白菜油豆腐

所以，对年，是特别稀罕的，以至于这么多年来，每到过年，总是像打了兴奋剂一样，精神百倍；对年，不是随着年龄的增长而惧怕，依然高度热情，渴望年的到来；虽然，再也过不到那种对年期盼的感觉，但是，仍然丝毫不减对年的兴奋。

鸡鸭鱼肉，在我小时的餐桌上，会有的。但除了年夜饭那唯一的一餐，鸡鸭鱼肉，在随后的餐桌上，除了待客时会出现，家常餐桌，就不再有了，能有的美味，就是过年的时候，趁着油锅，炸过的豆腐，然后和蔬菜一起烩菜，虽然仅此，但对于平时少见油星的我们，吃起来是异常美味的。

用油炸豆腐配菜有白菜烩油豆腐，还有萝卜丝粉条油豆腐，都是特别特别的好吃，存在记忆里的东西，都是美丽的不可触碰的，因为，即使你去触碰它，也无法得到那时的滋味。

如今，说起旧时过年的一些事情，像是说笑话一样，那时，过年，我们就是这样走过来的——

过年，都会走亲戚，每次去亲戚家出门前，母亲都会提前嘱咐我们，去亲戚家吃饭，一定要看眼色，主人不动筷的东西，你们小孩子千万不要去吃。

农村一碗肉类菜，可以从初一开始吃到正月十五结束，还是那一碗菜，每次来客，就是重新放蒸笼里蒸热一下端上来，客人都知道规矩，是绝不去动主人家的肉菜的。主人家会在吃饭的时候，让客人吃菜，虽然，主人的筷子，会伸到肉类菜的碗边，但也仅此而已，他们自己绝对不会轻易动手夹菜的。

遇到不懂事的客人，去夹菜，有时，会有笑话出来的。

我同事讲一家人家待客炸的小鱼放在碗里，愣是用线串了起来，你要去夹，鱼儿们都拴在一起呢，呵呵，你，怎么吃？

老老实实，吃点蔬菜，是最不丢人的，所以，这类素炒菜，在年菜的餐桌上，也算是最具滋味的，好歹，有油豆腐撑着呢，它进过油锅，有那么一点油星味，对于平时素淡口味的嘴来说，也是一种过年了。

白菜油豆腐

主料：白菜 油炸豆腐

配料：蒜苗 葱

调料：玖顺姜汁 食盐 豆豉酱 食用油 酱油 十三香

制作过程：

1.准备白菜、油炸豆腐、玖顺姜汁和蒜苗大葱。

2.将油炸豆腐切菱形片。

3.白菜分菜叶和白菜帮分别切片和丝。

4.葱和蒜苗斜切段备用。

5.炒锅放油，下入葱段爆香。

6.下入白菜丝，煸炒。

7.放入少许食盐、十三香、酱油和玖顺姜汁。

8.将切好的油炸豆腐片放入锅中。

9.放入少许豆豉酱翻炒均匀。

10.将白菜叶片放入，翻炒均匀入味。

11.菜熟后，放入蒜苗段翻炒。

12.装盘即可食用。

虽然作为年菜的时候，这道菜是配馒头吃的，平时配饭吃，因为加入了豆豉酱，也是非常下饭的。老菜新做，已经少了旧时的味道。

白菜帮切丝，提前下锅炒，是感觉那个部位难进味，平时因为不喜这个部位的味道，都是丢掉不吃，特别炒一下再吃，还是不错的。